丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

有茶友说，我喝不懂岩茶。

他喝岩茶快半年了，愣是喝不懂。

用他的话来说，感觉才刚刚能分辨出什么是水仙，什么是肉桂。但好的岩茶他喝起来感觉还不如一两百块钱一斤的好喝。

自己也犯糊涂。

不应该啊，贵的茶肯定应该比便宜的茶好喝呀，怎么便宜的茶到自己这里，竟然感觉比贵的好喝太多？

他的结论是，自己肯定是不懂得喝岩茶。

但他很迷茫，喝了这么久(半年)，怎么还是喝不懂呢？究竟什么时候才能喝懂？

其实村姑陈十分理解他的迷茫。

因为在六大茶类里，武夷岩茶真的是很难很难很难很难喝懂的一款茶，啊啊啊啊....(此处省去五百字)

单说品种，绿茶只有群体种和龙井43号，白茶只有大白大毫水仙群体种，但武夷岩茶都有些什么？

传统品种水仙肉桂大红袍；大红袍洇没后生出来的亲儿子北斗、奇丹；以及旁系后代小红袍，紫红袍，九龙袍；名丛铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠、石乳、玉麒麟、金钥匙、瓜子金、金柳条、梅占；新培育的小品种黄观音、金观音、黄玫瑰、金牡丹、八仙、春兰、春桃、春闺、瑞香、奇兰....

这些还只是其中的比较脍炙人口的一部分，还有一些是名不见经传的，隐于深闺的。

光这些品种的香气滋味汤感，要想喝明白，喝清楚，就不是三年五载的事。

更何况，武夷岩茶还有火功的差别。

上述岩茶品种们，还要分为轻火、中火、足火、高火....

同一个品种在不同的火功之下，都会呈现出不同的风味，不同的风貌，完全就是一种令人崩溃的识别程度。

打个比方，你刚喝懂了轻火的黄观音，没想到，足火的来了，完全不一样的香气滋味汤感，打散了你从前辛苦积累起来的对黄观音的基本印象，一下子，就喝蒙了。

怪不了自己，只怪武夷岩茶体系太多，工艺太复杂，维度太多，以致于，初学者陷落在在每个体系的每个维度里，徒劳无功地挣扎。

所以，武夷岩茶喝不懂，并不是什么丟人的事。

反之，坦然地说出来自己喝不懂武夷岩茶，比那些假装能喝懂，其实老把拼配大红袍与肉桂喝错的假把式来说，实则要真诚许多。

那么，要怎么样才能喝懂武夷岩茶呢？

几个小方法，赶紧学起来。

虽不能点石成金，却也能解惑答疑。

学会武夷岩茶的四个招式之一：懂得泡茶

懂得泡茶四个字，说起来容易，做起来，却是极难的。

单论流派，泡茶的流派就无比之多。

有花式派，非要悬壶高冲，把烧水壶中的沸水从高空倾倒下来，还要比一比谁高冲的时候姿势曼妙，手势优雅。

每到这时候我就特别担心那泡岩茶。

毕竟，岩茶是高温焙火出来的，有的焙一次，有的焙了数次，这些岩茶的叶子都异常干脆，被这悬壶高冲一冲击，还不得直接当场原地碎掉？

碎了的岩茶冲泡出来，茶汤可不太好喝，苦涩味重重的。

花式派还有一种莫名其妙的泡茶法，叫定点注水。

故意拿一只体型高深的盖碗，盖碗里事先投入岩茶，然后沿着盖碗边沿的某一个点位往下注入沸水。

整盖碗的水，统统只从这一个角度注下去。

肉眼可见的，盖碗中的岩茶们便浮起来了，浮上来了，像一座冰山，飘浮在水面上。

要知道我们泡茶，是让水与茶叶接触，借水的温度打开茶叶的细胞壁，令其释放出营养物质来。

是泡茶，不是浮茶。这定点注水让茶叶浮在水面上，是个什么意思？

让茶叶表演水上芭蕾么？

这究竟是看茶，还是喝茶？

这样泡出来的茶，并没有多少茶味——茶叶都浮在水面上，根本没浸湿，从何“泡”起？从何出味道？

所以要想喝懂复杂的岩茶，一定要先学会泡茶。

环壁注水，让茶叶全部从头到尾从上到下都浇透水，这样方才可以匀速释放出内含物质，让我们喝到一杯原汁原味的茶汤。

多喝原汁原味的茶汤，才能记住水仙的味道，肉桂的味道，北斗的味道，铁罗汉的味道....

这样才可以慢慢喝懂岩茶。

学会武夷岩茶的四个招式之二：多喝

有一句话，叫从量变到质变。

说的是，有了量的积累，才会产生质的飞跃。

比如你喜欢一个人，是从日常的许多事情上得到照顾和关爱，累积起来好感，从而喜欢上人家。

写文字也类似。

天天写，月月写，年年写，写久了，自然就有手感，自然就写顺畅了。

如果没有经常训练，很久才写一次，肯定是写不好的。

游泳，喝茶，弹琴，都跟写作类似，是一种重复性的记忆训练。

多练，就熟练了；多喝，就喝明白了。

普通人要想喝懂复杂的武夷岩茶，就不要急，也不能急。

拿出时间，制订好计划，做好日程安排，还有进度表。

一天一天的喝，一款一款地喝，一种火功一种火功地喝，一个品种一个品种地喝。

时间久了，喝得多了，味觉自然就开光了，通窍了，有记忆了，能评判优劣了。

到时候，自然就通了。

当然，要想在喝懂的过程中，鉴茶技能能提升更快，还可以买一本笔记本，做记录。

把喝的每一款茶的山场，工艺，条索形状颜色，制作周期，采摘时间，储存时间，退火时长，香气滋味汤感....都一一记录下来。

等下次再喝这个山场的茶，或者下次再喝这个品种的茶，甚或下次再喝这个火功的茶，立马，就会跟前一次喝到的进行对比，对比出它们的差异和差距来，并记录在案。

久而久之，每种山场每种品种每种火功的茶的香气，滋味，汤感，耐泡度，回甘，生津感等等指标，都被记录在本本上，并同时装载入你的脑海中，成为一个岩茶图书馆。

这时候你不但能喝懂岩茶，还可以成为朋友中的资源鉴茶师。

他们遇到各种疑难的茶，难以判断的茶，都会请你来喝一喝，断一断。

打怪升级成功。

学会武夷岩茶的四个招式之三：对比着喝

前文提过，岩茶复杂。

因为它有不同的品种，不同的火功，不同的山场，不同的树龄，不同的制茶师以及参差的技法。

这使得就算同一个山场同一个品种的茶，成品之后香气滋味也会大相径庭，令人越喝越茫然。

要想短时间之内喝懂，有什么速成的方式么？

《岩茶九阴白骨爪》告诉我们，多对比，对比着喝，一对比，差异明显就出来了，立马就能牢记并喝懂。

对比着喝的常规操作是，买一只大托盘，里面能放得下四只盖碗的那种。

普通人对比着喝，放四款不同品种不同火功或许不同山场不同制茶师的岩茶足矣。

切忌茶太多，太多就乱了。

一次对比三四款，在人类的记忆线以内，正合适。

对冲的时候，烧一壶开水，沸沸的。

先把四只盖碗每只都用沸水烫洗一遍，保持住盖碗的温度。

用克秤称8克干茶，趁盖碗还很热，投入盖碗里。盖上盖子，静置30秒，然后上下摇晃盖碗，再把盖碗打开30度左右的一个缝隙，闻干茶香。

四只盖碗当中分别投入四款茶，轮流闻干茶香，并将四种茶的干茶香记录在笔记本上。

接着再加热沸水，轮流往四个盖碗当中注入沸水，让沸水透彻地淋湿碗中的岩茶，并让它们释放出内质于茶汤中。

接着合盖出汤。

注一碗，出汤一碗，闻一碗盖香。再注下一碗。

这样，连续四碗全部出汤了，此时，便分汤入杯，在四个杯子中倒入四款不同岩茶的茶汤，端起来，细细感受它们的不同滋味。

每一杯茶啜几口，换下一款茶继续啜。喝完下一款，忘记了上一款的滋味，可以再回去喝上一款的茶，再细细啜之，辨之，记忆之。

三冲过后，五冲过去，这四款茶的香气滋味与异同，大体上就已经弄清楚了。

就已经分辨明晰了。

关于这个品种，关于这种火功的香气滋味汤水，也明了于心了。

多来几次这样的对冲，何愁喝不懂岩茶呢？

学会武夷岩茶的四个招式之四：找会喝茶的朋友带

最后这招，也是至关重要的。

要找一个懂茶的朋友带着喝。

懂茶的朋友，是交过学费的，所以知道带着新人喝茶的时候如何避坑。

懂茶的朋友，有经验，有熟人，有圈子，能带你去相对正常一些的茶圈，喝到相对正宗一些的岩茶。

从而避免了在外围一直绕圈子，喝了两三年，还是外山茶。

另外，懂茶的朋友能分享经验，能传帮带，能把各种茶的缺陷、优势分享给你。

有了明师的指点，在前进的路上，自然就事半功倍了。

同时，有经验的朋友还懂一些茶圈秘闻，喝茶的时候交流起来，岂不是可以为喝茶起到氛围的调剂？

有时候，懂茶不算，还要懂茶圈的各路八卦。

边喝茶边聊八卦，才是正确的岩茶打开方式。

既愉悦了味觉，又愉悦了身心。

多么解压。

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