AUTUMN

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SEASON

一场秋雨一场凉，

一叶落知天下秋，

五谷丰登的秋季，

伴随凉风翩然而至。

这个季节，

最需要认真对待的事情之一，

便是好好吃饭，

很多时令菜可是过了就要等一年呀。

各家餐厅也都陆续推出蟹宴料理，

当然也不乏餐厅对于当季时令食材的应用，

用无穷的创造力，

为食客们变化出一系列精彩绝伦的秋季新菜单。

1/

新大陆中国厨房

作为连续5年上榜米其林的中餐厅，

外滩茂悦新大陆中国厨房是出了名的好吃，

不仅仅是烤鸭，不同季节，

都会推出不同的时令菜单。

翻开新大陆这一次的秋季新菜单,

“蟹”无疑是“主角”。

酒店中餐主厨杜才清师傅下足了功夫，

围绕蟹这个元素，

研发了陈年花雕熟醉蟹，

蟹粉烩鸡头米小豌豆及糟香肉饼蒸红膏蟹等，

多款兼具创意与美味的蟹品料理，

想要丰富延长这份季节鲜美。

精选阳澄湖大闸蟹，先蒸后醉，以黄香膏满的熟蟹与醇香的绍兴花雕发挥秋季美味的极致。盛器内的冰块则保证了食蟹的温度，也锁住了花雕及卤料的香味，使醉蟹的原味得以完整呈现。

陈年花雕熟醉蟹

如果说熟醉蟹胜在用料和工艺，那么清炒蟹粉配芝麻酥就赢在创意。杜师傅将这道传统点心精心改良，以油酥和酵面混合，外皮沾上芝麻，经烘烤制成酥黄香脆的芝麻酥。用现拆的蟹肉和蟹黄加入调料后翻炒勾芡成蟹粉，与烘烤后的芝麻酥一同上桌，松脆而鲜香。

清炒蟹粉配芝麻酥

除了蟹品料理，

杜师傅也将无穷无尽的创意，

与对应季食材的完美把控，

变换出一系列符合时令的秋季特色菜。

其中爽口的糖醋脆口玉女瓜，

酒酿汁栗子鹅肝也是让人眼前一亮。

尤其是这道酒酿汁栗子鹅肝，

乍一看，像是板栗，

但吃到嘴里感受到酒酿香沁入细腻滑嫩的鹅肝酱，

一抿即化，极富创意的摆盘也为这道菜增色不少。

青草、落叶，满满的记忆里的秋天味道！

蟹粉烩鳜鱼柳

蟹粉炒河虾仁

酒酿汁栗子鹅肝