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说到卤菜很多人都会流口水，无论是男女老少都喜欢吃，各地都有不同的卤味方法，有不少人喜欢在家里做卤菜，一是外面的价格不便宜，一斤卤肉牛要80一斤了，有的卫生不达标的摊贩，不知道都放了什么调味料，有的吃过之后还想吃，总是感觉会上瘾一样，也经常看到很多新闻上说很多黑心卤菜店被查封，又想吃又害怕，什么样的矛盾心情，只有我们自己知道。

但是各种卤鸡爪，鸭翅膀，鸭脚，卤豆腐干等等......都是无论四季不受限制，都成了休闲的零食和下酒菜。

最近很多小伙伴都问我卤菜应该怎样做才好吃，我能这么说了呢？真的不好说，烹饪这个东西并不是说一遍就能学会的东西，除了你是吃货外，还得喜欢研究和孜孜不倦的尝试，一样的东西一样的调料，不一样的人和不一样的程序和火候，做出来的味道都不会一样！

但是做不好又有什么关系，照样可以抄起来，我是这样安慰小伙伴的，一次不行，来两次，两次不行，来三次，总有一次是好吃的，而且在家里做卤菜也没有那么复杂，今天我拟出一份卤料清单，你一看就明白，赶快擦亮眼睛，收藏起来吧，做卤菜无非就是集中比较常用又出味的香料，上色普通都是用炒糖上色，还有用蚝油酱油上色的，这个都是主要的！下面就来看看必要的几种香料吧

第一种：桂皮。这个香料最常见不过了，十分香一种香料，桂皮又叫肉桂，性辛、甘，大热，归肾、脾、心、肝经。有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效，我们平时做红烧味，热卤、黄焖口味的，都是常用的，用之前先用刀把下面刮洁净，这样味道才干更好的发扬出来用之前先用刀把下面刮洁净，这样味道才干更好的发扬出来

第二种：　　八角。为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。可见它的重要性

第三种：小茴香。都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰茴香。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”

第四种：陈皮。即橘皮，由橘子成熟后的果皮晒干或烘干所得。陈皮是一味重要的中药材，做卤菜放上最好。它含有橙皮甙、类柠檬苦素、挥发油、维生素B、C等成分，还具有燥湿化痰、理气和中的功效。提味入香是最好的陈皮放置年份越久越好，故称为“陈皮”。

第五种：丁香。用处广泛，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作，在食用方面，丁香因香气馥郁，味辛辣，常用于食品（特别是肉食及面包之类）调味，在欧洲和美国是圣诞食品特有的调味剂，在我国常作为烹制风味菜肴、卤菜及酱腌菜的辅料，它十分香，但是也不能放多，假定依照40斤卤水的话，也就放5克左右，居家做饭可以备一点，煮五香瓜子或者花生的时候都很不错。

在这里三姐再送给大家一个卤菜配方：八角50克，花椒30克，肉桂20克、香叶25克，陈皮30克，草果35克，丁香5克，甘草10克，砂仁3个，山奈25克，白扣25克，肉豆蔻25克，罗汉果30克、山楂20克、黄芪10克、小茴香20克。图文来源于网络，如有侵权请联系删除

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