胡吃海喝还不长胖，想必是很多人的终极梦想。

对减肥星人来说，三大营养素中的碳水，让人又爱又恨！吃它，能快乐到起飞，可吃它，又有满满“变胖”的罪恶感。

于是，号称“大餐救星”、“甜食无负担”、“碳水终极救星”、帮助血糖稳定，宣称在吃主食前吃就能阻断高碳水食物的吸收的“碳水阻断剂”出圈了！

有明星拍视频亲证，直夸有用，推荐又推荐。

网友也纷纷试水。有网友表示，海底捞前来两颗，胡吃海喝快乐起飞！吃到扶墙出门，第二天体重秤都不炸。

也有网友表示，可以阻断淀粉吸收，干完一碗米饭，也只相当于吃了1/4。淀粉、糖份、油脂，统统都给阻断掉，热量在体内不会贮积！

更有网友发出灵魂拷问：你说可不可怕，你说这样瘦不瘦！

“碳水阻断剂”真是碳水克星？真的这么有效吗？我们邀请了浙江大学医院营养科金钰倩医生小姐姐来给我们理性分析。

先来了解下碳水是怎么在人体内消化吸收的？

在了解碳水阻断剂前，先来了解一下碳水在人体内的消化吸收原理。

金钰倩介绍，碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，所以被称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要营养素之一。

食物中的碳水化合物分成两类：一类是人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖，另一类是人不能消化的无效碳水化合物。

在有效碳水化合物中，单糖分子不需要消化可以直接人体吸收，包括葡萄糖、半乳糖、果糖；双糖可在小肠里被蔗糖酶和乳糖酶催化水解为单糖后被人体吸收，包括蔗糖、乳糖、麦芽糖；

而淀粉（多糖）则在口腔中先被淀粉酶进行初步水解，由于食物在口腔停留时间短暂，之后进入小肠进行主要消化吸收最后被分解为单糖被人体吸收。

什么是碳水阻断剂？

它真能降血糖、减体重吗？

金钰倩介绍，碳水阻断剂又叫淀粉酶抑制剂，市面上常见的主要成分为白芸豆提取物，实际起作用的是α-淀粉酶抑制剂（α－AI）。

“我们消化吸收淀粉需要唾液淀粉酶和胰淀粉酶的作用，而α－AI能抑制这两个酶让它们无法工作，起到阻止淀粉分解吸收的效果，从而减少糖分的摄取，降低血糖和血脂含量水平，使脂肪合成降低，体重减轻。”

听起来好像确实挺美好的，但是来包阻断剂，大吃大喝真的没问题了吗？

金钰倩表示，这纯属想太多。“α－AI只对淀粉有效，对于淀粉含量较多的食物，它的确可以起到较好的效果。但是经过胃酸能保留多少活性？最后可阻止多少淀粉被消化吸收？这并不确定。而且日常生活中，我们吃的零食、含糖饮料、甜品等等，它们所含的碳水不是单纯的淀粉而是蔗糖、葡萄糖以及果糖等游离糖，α－AI可就爱莫能助了。至于吃了炸鸡、红烧肉这些，就更别为难它了。”

对于大家关心的碳水阻断剂到底能不能降血糖？国外曾做过小规模研究，通过食用不同剂量白芸豆提取物来观察餐后血糖影响，把健康成年志愿者分为3组，分别食用米饭+4g白芸豆提取物组、仅食白米饭组、米饭+6g白芸豆提取物组。

3组的餐后血糖峰值均出现在45-60分钟，达到约7mmol/L。与仅食白米饭组比较，米饭+4g、+6g白芸豆提取物组的血糖平均值都在44-60分钟时开始降低。

实验表明碳水阻断剂确实能通过降低碳水化合物的吸收速率从而降低食物的GI（升糖指数），提高胰岛素敏感性，对餐后血糖有改善作用，但这些研究都还只是小规模，需要更大样本量来支撑。

至于碳水阻断剂能不能减重？国内一项随机、双盲、安慰剂对照研究，名BMI介于25至40之间的志愿者参与。3次饭前1克白芸豆提取物，60天后，活动组的平均体重减轻为1.9±0.15公斤，而安慰剂组为0.4±0.13公斤（p0.）。与安慰剂组相比，活动组的腰围测量值也有降低（1.9±0.32cm与0.4±0.26cm(p0.)）。对臀部测量值没有影响。

实验表明碳水阻断剂确实有体重减轻的一定效果，但这都仅仅是起到辅助作用，而不能把减重全部寄希望于此。

并不是所有人都适合食用

胃肠道疾病患者要慎选

金钰倩介绍，目前在人类临床研究中还没有关于其严重副作用的报告，专家认为每天摄入最多10克的剂量是安全的。

但碳水阻断剂也可能产生一些副作用，比如胃肠道副作用例如肠胃气胀和腹泻，平时易胀气、腹泻的人还是要慎选。

也有很多人问，直接煮白芸豆吃是否能产生同等效果？答案是否定的。“α-淀粉酶抑制剂是一种糖蛋白，高温过后可就失活了，你只是摄入更多淀粉而不会有抑制的效果。”金钰倩说。

那难道生吃？那就更不行了！芸豆含有有毒蛋白植物凝集素(PHA)，必须煮熟煮透才能消除毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

想长期并仅靠碳水阻断剂来减肥？

这并不科学

看起来能改善餐后血糖，又对减重有效果，那是不是可以长期依靠碳水阻断剂来减肥？金钰倩表示，事实上，对于很多人来说，长胖除了跟摄入大量淀粉有关外，精加工食物中的各种添加糖也是导致大家减肥失败的原因，而这些双糖并不需要淀粉酶的水解，所以淀粉阻断剂对此是没有用的。

想要低碳减肥但自控力又差抵挡不住高碳水主食诱惑的小伙伴，可以尝试使用阻断剂，淀粉阻断剂只是你走向健康的帮手，而不是你放纵饮食的借口。毕竟它只能阻断一部分碳水并不是全部！健康减肥不变真理：管住嘴，迈开腿。

减肥是很多人一生的执念，你有没有尝试过减肥？哪种减肥方法有效？快来和大家分享一下吧。

橙柿互动·都市快报记者金晶

通讯员王家铃李文芳