1.准备一个新鲜的猪肚，放点盐，白醋，玉米淀粉面给它揉搓两分钟，去除猪肚的异味，揉搓好以后，用凉水给他冲洗干净，然后用刀给它切成细丝，切好以后备用。

2.准备小葱。注意(葱叶和葱白分开）切段，长短尽量均匀，来点芹菜用来提味，小米辣，切成均匀的细丝，来点泡姜或者生姜也行，给它切成细条状。再来点大蒜，同样给它切成片，然后我们再来一点花椒。

3.开始烹饪，锅里烧水，来点料酒，我们下入猪肚给他焯水。把锅里面的水刚开快速倒出猪肚控水备用，要不然这个猪肚就会煮老了。

4.锅里倒入油，油温烧至七成热，下入猪肚，两到三秒以后炸干水分，快速捞出来控油，洗净锅，后锅里面放半勺菜籽油，下入配料，给它煸炒，炒香然后来一勺水。

5.接着我们下入猪肚加入调料，鸡精一勺白糖小半勺胡椒粉，蚝油，生抽找了几滴老抽，接着下入葱段和芹菜，稍稍的来一点水淀粉给他勾芡，然后快速翻炒均匀出锅即可。