赣榆县地处江苏省的最东北部的偏僻一隅，东靠太平洋西部的海州湾，西、北接山东，属于沂蒙山余脉，其他多是平原，盛产稻米、小麦、杂粮、经济作物、茶叶、水果、山珍。境内有两座大型水库，盛产淡水鱼虾。东临的海州湾是我国四大渔场之一，盛产海洋鱼类、虾蟹、贝类，尤其以对虾、梭子蟹（当地清明节前称为“彤蟹”）出名。

赣榆有山、有水、有平原、有海洋，一方水土养一方人，得天独厚的自然条件，南北交融的人文环境，勤劳、朴实、憨厚、智慧的劳动人民创造了许多独一无二的人间珍馐！我们“盖于”人民嘴刁，还为吃货发明了专有词叫“吃刁謏”、“吃食簿子”。

1、煎饼赣榆人的主食，一日三餐必不可少，小时候隔三差五就要推煎饼，推磨估计是每一个老赣榆人第一次人生成长修炼，是最初的辛苦、无奈、痛苦的劳作记忆了。姊妹多的会纷争不断、讨价还价，甚至会大打出手。那时，一大早就被父母或长兄、大姐连催带拽从睡梦中拉出来，睡眼惺忪，哈欠连天，嘟囔不已，磕磕绊绊，一不小心推磨棍就滑入了糊子中，落下絮絮叨叨的埋怨，甚至还会挨打的。推磨不能太快，也不能太快，添磨也有许多讲究，不能推空磨。磨是家家户户必不可少的、让人敬畏的生活工具，磨的摆放、磨上面、里面与周边都有许多禁忌，过年时要专门祭的。外地人对煎饼不太感冒。只有赣榆人才对赣榆的煎饼而不是山东煎饼情有独钟，津津乐道，白吃不厌。一个赣榆老人如果不能吃煎饼了说明人生已临近终点了。

2、糊涂可分为“豆沫糊涂”、“瓜干糊涂”、“地瓜糊涂”、“大米糊涂”、“玉米糊涂”等等。若按口味又可分咸，淡两种。糊涂的主要用料是水，杂粮面，大米和黄豆沫。放一些碾碎了的花生碎，糊涂就越发显香了。做时黄豆沫同水一起煮开，再放入大米面、杂粮面。待到锅再次沸腾，就小火慢熬半个钟头，再撒些儿细盐，这样，香喷喷的糊涂就做好了。早些年，赣榆人几乎家家都吃“瓜干糊涂”。瓜干，就是山芋干。秋收时将山芋切成片，摊晒干了，冬天里放在水中加面煮既成。那时候，锅里放点花生碎和黄豆沫的就非常奢侈多了。现在家家条件都好了。想怎么吃就怎么吃了。现在的早点大约是牛奶替代了糊涂，偶尔吃吃，也是因为吃个稀罕吧？

3、黄粉用豌豆做出的凉粉，赣榆人早晚都可吃到，佐料最好是蒜泥、赣榆产的酱油、香油，特殊的香味让人终身难忘，是游子们心头的念想。早、晚都会有小妇女走街串巷吆喝：“黄粉嘞！”声音既好听又悠扬。怎么做？不告诉你，告诉你也不会。

凉粉一种白色一种黑色，原料是一样的，只是原料品质的高低不一。品质差的是黑色的，闻起来有一种不愉快的味道。过去用做粉丝、粉皮剩下的淀粉做成。特别的吃法是用鏊子腾腾，特殊的味道很是解馋。

薄粉只有青口(县城)有，早晨出摊卖，趁热吃特别好吃。

小豌豆粉只有城头（赣榆的一个镇）有，非常地好吃。

绿豆粉夏天吃一碗，解暑解馋，沁人心脾。

4、黄鲫鱼俗名黄鲫子，又名麻口前、毛口国、马口鱼等。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，适合各类人群食用。黄鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。清明节前的黄鲫鱼是赣榆人永远忘不了的春天味道，一家炸黄鲫鱼大半个村子都能闻到特殊的香气。黄鲫鱼的价格也非常亲民，年年都要吃上几次，留下美好的记忆。过了清明节上市的青鲫鱼味道、香气远远比不上黄鲫鱼。

5、豆腐天南地北都有豆腐，但是赣榆的豆腐与其他地方味道大不同。豆腐价格公道，经济实惠，走街串巷叫卖，固定摊点也有。各家做的味道也不同，凉拌、油炸、热吃均可。豆腐脑、盐水白煮豆腐、鏊子腾豆腐、豆腐卷子、水饺、包子、丸子等等总会让远离家乡的游子深深地怀念。

6、虾皮子我国海边都产虾皮，但是我们赣榆的虾皮子卷煎饼、虾皮蒸鸡蛋、饺子里放虾皮味道就是别样的。价格一直平易近人，每年春夏，不论富贵贫穷，家家都会称上点鲜虾皮，尝尝鲜。

7、蟹籽豆腐算得上奢侈品了，是用蟹子做出的豆腐样海鲜，只有春天才有的。用头刀韭菜炒不小心就会把舌头咽下去了。

8、清浆子又叫“渣腐饭”。做法简单，主料都是赣榆本地土产，先将豆沫或花生沫放入水中煮熟，然后放入各种各样的蔬菜：胡萝卜、豆芽，青萝卜、菠菜、大白菜、小寒菜、小青菜、灰灰菜、枸杞叶、小蓟草、荠菜等等，还可加上晒干的扁豆角（苦米豆）、长豆角、马齿苋、地瓜叶子等，撒上盐即可。这是过去穷人吃的菜，逢做总是一大锅，左邻右舍送上一碗。送者不感到寒碜，收者却感到了浓浓的人情味儿了。但其结果常常是一场爽爽的哈哈：“哟，他二嫂，你瞧，我这锅里也正煮着呢……”。正月初七这一天做的，赣榆人称为“仙人脑子”。绝对是健康食品。如果能炒一炒，与辣椒一起，美味无比，就像朱元璋的珍珠翡翠白玉汤。

9、虾酱喜欢吃的人，钟爱有加，不喜欢的人，嗤之以鼻。宋庄（赣榆县的一个镇）产的名声在外，但不能多吃，因为太咸。类似的还有蟹渣酱（蟹鲊）、虾头酱。

10、东方对虾又称中国对虾，赣榆名产，长期以来一直在中国海区自然生长。赣榆拥有62．5公里海岸线、23万亩滩涂，温暖适宜的海洋性气候和辽阔纯净的近海水域为东方对虾养殖提供了理想的场所。吃法很简单，用白水煮熟，醋里放点姜米，将虾子扒壳沾醋吃。

11、田头烧烤在收获的季节里，地瓜、花生、玉米、黄豆、土豆统统直接拿来，如果有幸捉条鱼逮只鸟一并扔进去，那就完美了。在地头挖个坑烧烤一会，用土埋上，过上一段时间扒拉开，见者有份，吃得开心、过瘾、享受，一脸的炭黑，满面的笑容，唇齿留香。

12、梭子蟹清明节前的才叫彤蟹。这是美味中的极品，日渐稀少，佐以香椿芽。酒宴上只是到最后才上，因为吃了他以后吃什么都没有味道了。吃法很简单，煮熟扒吃就行。

13、土城狗肉也叫土城瞿家狗肉，只是在立冬以后才上市，是土城姓瞿的老者做的，现在老头不在了，是他儿子在做。货真价实，配料独特，味道极佳。

14、烤鱼子是各类个头小的海鱼晒干制品。小时候妈妈烙煎饼时能够拿几只放在火堆边烤一烤，卷在新烙的煎饼里，几口就下肚子。回想起来都是妈妈满满的爱，慈祥的心，期望的眼神，幸福的笑容，解除了推磨的苦与劳作的累，这百分之二百是纯正的妈妈的味道。

15、小乌贼干、小乌籽、籽乌子吃法很多，炖、炒、干煸都可以。离乡的游子离家前，煎饼、虾皮肯定是必带的，可老父亲总要问道：“还要带点什么？”真不好意思张口，支吾推脱，一般老父亲还是会买上一两斤的。心中总是会涌出莫名的感慨：“以后有了钱一定要让父母过上好日子”。赣榆小乌贼干的价格一直偏高，不像虾皮价格那么平易近人。

16、鲨鱼干小鲨鱼干现在慢慢成为一种普遍的食物，由于它方便储存和运输，越来越多人开始使用这种海洋美食，小鲨鱼肉中，蛋白质和微量元素的含量都是比较丰富的，蛋白质可以帮助我们增强体质，而微量元素钙铁锌都是人体不可或缺的重要营养成分，这些矿物质元素可以帮助促进身体组织的正常运行，都是缺一不可的。鲨鱼是一种不会患癌的生物，因此科学家在它体内发现抗癌物质，吃些小鲨鱼肉是可以帮助身体防癌的。而在我国的传统中医中，鲨鱼有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效，对身体大有裨益，同时对于风湿性的疾病也有辅助治疗效果，吃些小鲨鱼果然不错呢！

17、沙光子、沙光鱼又名推浪鱼、沙逛鱼、地龙鱼、天浪鱼、光鱼，属虾虎鱼科，矛尾刺虾虎鱼种，为海水及咸淡水产大型虾虎鱼。沙光鱼极为奇特的鱼，呈龙头凤尾，体色玉黄，头部粗看似有四腮：生活习性奇特，喜欢游拽于盐场边缘之际的咸淡水交接处。做汤肉嫩而富有弹性，汤白肉鲜，浓而不腻，还可红烧，已列入《中国名菜谱》。

关于沙光鱼，至今还流传着这样一个民间传说：很久以前，沙光鱼便开始生活在苏北沿海一带。它头大嘴大肚皮大，喜欢贪食，小鱼、小虾、沙蚕之类，凡能吞下的东西都吃。因此，它长得特别快，每年清明时节产卵，孵化后生长迅速。待到霜降时，有的可长近1尺，重4两多。就有了做龙王的野心，一次它与“碗口鲳（鲳鱼）”在一起说话，无意中泄漏了心中的秘密：“我一年一托长，十年不死，就去吃老龙王”。鲳鱼为了讨好龙王，就把沙光鱼的话原原本本的告诉龙王。龙王听之勃然大怒，当场写下玉旨，命龟丞相当众宣读：“骄傲自满小狂孩，忘乎所以太轻率，罚你一年一脱胎，十年还是我小乖乖。”沙光鱼听后不服气，扭头就窜，不小心撞在大木桩上，弄了个鼓嘴大弊气。现在沙光鱼一捞上来，两个腮还一鼓一鼓的，好象很不服气的样子。从此，沙光鱼只能活一年，每年三、四月便会自行消瘦死亡，体长也不过一尺左右。就这样它永远也称不了霸，因“鲳鱼”爱打小报告，大家便送个绰号给“鲳鱼”——小嘴。

这则故事告诫人们，凡事不能太贪心，贪婪的心，往往会自身毁灭，把自已推向一个不可收拾的地步。“传话”、“打小报告”、“长舌妇”、“告密”的人，遭人嫌弃，也没有好下场。

当地有“正月沙光熬鲜汤，二月沙光软溜当；三月沙光满墙撩，四月沙光干柴狼。五月脱胎又还阳，十月沙光赛羊汤。”的民谚，可见冬季是食沙光鱼的黄金季节。据《食物本草》载：沙光鱼“暖中益气，食之主壮阳道，健筋骨，利血脉……”，很有滋补营养价值。

18、腊菜疙瘩、韭菜花子、萝卜缨子、萝卜干赣榆土话都叫咸菜，缺吃少穿的年代，家家必备腌菜缸。每年秋天开始腌渍咸菜，在青黄不接的季节，就成为一家人的餐桌依靠。莘莘学子带一瓶咸菜、一瓶辣椒、一包煎饼（多是地瓜、玉米煎饼），就是一个星期的口粮。这是我们无数赣榆寒门学子多少辛酸、苦涩、寒碜的记忆。

19、毛蛤(赣榆读嘎)海生贝类，壳上有毛。上海人喜欢用水烫个半生不熟的吃，吃起来血淋淋的，结果在上世纪80年代吃出来个震惊全国的甲肝大流行。现在上海人不敢烫着吃了，而是煮熟了吃。白蛤、花蛤、文蛤、蛏子等贝类都是海产，炒一炒很好吃。

20、辣椒饼制作材料有辣椒、黄豆、小麦、花生仁等，主要通过将原料煮熟、发酵、磨糊、团饼、晾晒等工序制成。因含盐，易于收藏，家家味道都有差异，深受本地群众喜爱。

21、炒米过去一般在腊月初八，算计好一整年的需要量，几家合伙开炒。其他时间炒制的味道大不同。将糯米淘好浸泡滤干后翻炒而成。赣榆地区至今保留烧炒米水待客的习俗，烧好的炒米水色泽清亮透黄、又香又脆、满室飘香。贵客临门时必须加上煮鸡蛋，鸡蛋的数量非常有讲究，受用者也不能全部下肚的，必须留下一个或多个鸡蛋，留下的个数也有讲究。炒米糕是赣榆一种特色小吃，主要将炒米和绵白糖粘制成块状，做成的炒米糕香脆可口，耐充饥，深得群众喜爱。

22、烧饽说起赣榆特色的风味小吃，不得不提及酥烧饽了。一般说及酥烧饽，方言里只称：酥烧。那个饽只是个辅助音，可有可无。酥烧味道如何暂且不说，单瞧每日清晨酥烧饽摊前那拥挤的人流便知。这样的小吃，不由得不令你刮目相看。酥烧饽的外形呈球状，与普通麻团大小一致。但与麻团相比，酥烧饽是少了几分甜腻，多了几分的清脆酥香。上好的酥烧饽不光色泽诱人，吃到嘴里更是百嚼不厌。

23海蜇头海蜇头指水母的触须部位，它的肉质比较厚实。海蜇头是海蜇中的精华部分，口感及营养价值更佳，海蜇头的一般食用方法是将它做成凉拌，不仅吃起来十分美味，还能健胃消食，很多人都对其情有独钟。

24、姐儿猴知了（知了猴）是蝉的幼虫，初夏的晚上拿着电筒，特别是雨夜，特别多，童年的回忆。各地俗称略有不同：赣榆叫姐儿猴，山东南部称姐溜，西南的泰安东平一带叫结了（jiēle），平阴、黄县叫蛣蟟（jiéliáo），栖霞叫蠽蟟（jiéliáo），菏泽叫爬叉，鄄城叫堵了；青岛莱西和河南开封、许昌、平顶山等地称知了，江苏徐州叫碟拉猴；顺天叫蝍蟟。

25、山水牛山水牛学名土天牛，其个头、形状与天牛基本相似，是一种营养丰富的大型昆虫。只有夏至前后下过雨才钻出地面，一钻出地面就忙着交配、产卵，一两天终结了生命旅程。钻出地面前已停止进食，体内极为洁净，历来是人们喜食的野味。其甲壳虽硬，但撕去鞘翅，掰掉利牙油炸后，酥脆爽口、香味浓郁。特别是未产卵的雌虫，个头虽小，但胀鼓鼓的肚子里全是金灿灿的卵粒，嚼到嘴里又香又面。

26、松伞夏天雨后，松伞蘑生于松树林中地上，与松树形成外生菌根，群生、散生或单生，太阳一出来就马上腐烂，有“素肉”之称，味道鲜美，口感滑爽，深受人们喜爱。松伞蘑营养价值极高，含有人体所需的多种氨基酸和钙、铁等矿物质；同时含有大量的粗蛋白和碳水化合物。经常食用对增强人体抵抗力、软化血管都可起到良好的保健作用。山区其他蘑菇也很多，但人们对松伞情有独钟。

27、红薯粉丝、粉皮主要原料是红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样。以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝、粉皮，也可以直接以淀粉为原料加工粉丝。用于炖肉、炖鸡、凉拌、汤菜、包饺子、包子，还可以油炸，做“蚂蚁上树”。

28、膘油炸猪肉皮又叫假鱼肚，人家结婚办酒席，餐桌上必有一道菜。炸肉皮，好象难登大雅之堂的不起眼小菜，却频频上餐桌亮相，其口感滋味看来还是被大多数人认可的。

29、泥溜子一种海生的软体壳类生物，赣榆的海滩和别的地方的海滩不一样，别的地方的海滩是沙摊、石摊，而赣榆的海滩是泥滩。这个东西用开水烫个半熟，用蒜泥和酱油一拌非常的好吃。

30、绿茶赣榆地区西部、北部山区产绿茶，因地理位置特殊，土质优良，所以所产绿茶是绿茶中的上品，所以赣榆人不喝外地茶。

31、年的味道——椒肉年前把鸡肉切成碎丁与花生、白豆、海带一起做成的一种凉菜，佐餐、酒肴、卷煎饼，非常可口。

咸鳓鱼鳓鱼也称作力鱼或肋鱼，鳓鱼味鲜肉细味香，以前只有过年才能凭票买一两条，年前与萝卜丁一起烧一大盆。

还有肉皮冻、杂鱼冻一般过年时才能吃到。

32、弯子年糕弯子农民用糯米等原材料做的，非常好吃，怎么做的，不知道。

33、城里糖球城里，赣榆旧县城也。所串糖球又甜又脆，火候正好。吃起来酸中带甜，甜中带香，液液生津。

34、酱瓜子、甜瓜子赣榆地方特产，一种古老的酱菜制品手工艺，创产于清朝年间，迄今已近二百年历史。因其配方独特、制作精细、清脆鲜嫩、咸甜适宜，在清代被封为“贡瓜”。甜闷瓜主要是以优质稍瓜为原料，日晒夜露酿制而成。与老百姓家里的“咸菜”相比，绝对高大上！

35、无了钱儿一种宝塔型、玉米粒大小的小贝类，形状可爱，花花绿绿，颜色漂亮。儿时的春季，走街串巷叫卖，一分钱能买到三酒盅，从妈妈的针线笸中偷偷拿出一根缝衣针，挑出米粒大小的肉，心满意足、小心翼翼、品尝着春天、海鲜的味道。

36、海唦子本地叫做海碴子的贝类海鲜，味道特鲜。个头微小，大的像瓜子，小的像大米粒，不耐污染，生长地为河流入海口的两侧浅滩，适应漂游细腻的淤泥沙中生长，每年的夏季暴雨过后繁衍最快。因为是养殖对虾的饵料再加上环境污染，近年越来越少。鲜美的海碴子面、汤，炖豆腐，蒸鸡蛋，绝对让人垂涎三尺。

37、海蛎子炖豆腐、蒸鸡蛋海蛎子就是幼年的牡蛎。海唦子日渐减少以此来滥竽充数。

38、天鹅蛋天鹅蛋学名紫石房蛤，属海洋双壳贝类，是我们赣榆沿海名贵海产品之一。一般生活在水流畅通、粗砂、砾石海底。属冷水性贝类，耐寒性很强。个体较大，有的长达毫米以上，体重超过半公斤，且蛤肉肥满，味道极为鲜美，营养价值较高。

39、西施舌一种黄色的蛤蜊，生长在赣榆海域，一年四季皆有。传说秦始皇东巡至此，品尝到此贝后不禁赞道：“此物鲜嫩无比，真乃西施舌也！”自此，西施舌叫响。冬季，西施舌味道更佳，或做汤、或爆炒、或煮熟蘸着作料吃，边吃边体味西施舌传说，其乐无穷。

40、赣榆紫菜紫菜是原生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，后经人工育苗繁殖到养殖网上，条斑紫菜生长于江苏省沿海，养殖规模和产量占全国条斑紫菜的95%以上。条斑紫菜采收后经过清洗、脱水、切碎、干燥、成型后，经过烘烤机加工，制成非即食海苔。

41、狗腿子狗腿鱼模样有点怪，可含蛋白质高、脂肪低，每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克，特别适合减肥的人食用；而且肉质很鲜美、坚实，有点像黄鱼肉呈蒜瓣形，味道清淡，切成薄片后与佐料和橙子汁一起食用味道鲜美。狗腿鱼做法也多样，可以油炸、炖、红烧、清蒸和烤鱼片等。

42、海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物。海参肉质软嫩、营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一。

43、黑莓也称露莓，其果实营养丰富，富含人体所必须的各类氨基酸和微量元素，具有促进血液凝固，延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能。赣榆县班庄镇拥有1.2万亩黑莓养殖基地，是黑莓之乡。黑莓可以深加工为干红。

蓝莓主要产于厉庄镇和黑林镇的沃田蓝莓基地，该基地的“蓝宝宝”、“蝶恋”牌商标是连云港市“知名商标”。

44、黑林板栗赣榆有万亩板栗，是连云港市板栗之乡，其中黑林板栗已申报国家地理标志产品保护。板栗含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和糖分等，营养价值极高。栗子味甜好吃，生食、炒食、煮食、烹调菜肴均宜。

45、谢湖大樱桃位于厉庄镇北部丘陵山区，泉水滋润的大樱桃被认证为国家有机食品、省无公害农产品，是国家地理标志产品。大樱桃果实色泽鲜艳、晶莹美丽、肉质细软、酸甜可口，外观品质俱佳，含有大量人体必需的营养成分，被誉为“果中珍品”。

赣榆还有一些海产品，如：蛏子、虾婆、白虾、青虾、乌籽、大乌、八带、鱿鱼、旺蛸子、昌鱼、黄鱼、带鱼、马鲛鱼、鲅鱼、鲈鱼、黄姑子、白姑子、银鱼、支鱼、黄盘鱼、弯口鱼、虾米、扇贝、海带等等。

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