今年，已经没人骂五仁月饼了。

大家连月饼都不想吃，年年送月饼成了例行公事，拿来，打开，尝一口，然后几天早点零食，慢慢硬塞下肚，仅此而已。

五仁月饼终于成了过气网黑，在这最多事的一年里，它连被平反的价值，都丧失了。

有那么多点心可以吃，干嘛还吃月饼呢？

▲小伙伴大胆开麦：别说五仁了，月饼这玩意根本就不好吃……

可不管骂与不骂，我们都发现了一个事实：

月饼最初的存在、最后的价值，似乎都存在五仁月饼身上。

要是五仁都没了，月饼，也就没什么必要了。

月饼界有一个千古之谜：

豆沙有豆沙包，枣泥有枣泥饼，为什么五仁，只有五仁月饼呢？

这五种果仁，似乎从成团出道那一天起，就是中秋限定，其他时候几乎不组团出现。

后果是，只有吃五仁，才像是吃月饼，没有五仁，也别提什么月饼了。

?图虫创意

当月饼成了五仁存在的意义，它们之间的渊源，只能从月饼成为月饼那天，开始回溯。

众所周知，月饼也是从其他点心演化而来，之后才独立，成了中秋限定。

目前，关于“月饼”的最早叫法，出自南宋的典籍记载——也就是说，那时候月饼才真正成为月饼，此前的，只能叫“中秋节吃的饼”。

然而，月饼初代的、唯一的专属馅料，就是果仁。而且，南北通用。

清嘉庆年间人杨光辅，在他的《淞南乐府》里这么写：

淞南好，时物有秋香，月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜，新谷渐登场。

那时的“淞南”就是今天的上海——起码说明，清中期的苏式月饼，已经有核桃仁了。

至于北方月饼，就更多，也更早了。

明代《酌中志》记载，北京民间，“八月馈月饼。士庶家俱以是月造面饼相馈，大小不等，呼为‘月饼’。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”

▲也许是这种大月饼，才能卖到“数百钱”吧

?杨少静

那时没有很好的水果保鲜技术，更没有食用香精和色素，所以“以果为馅“，大概率指的是果仁。

到了清代，袁枚的《随园食单》里，做法更详细。他吃过一种“刘方伯月饼”：

用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜而香松柔腻，迥异寻常。

这里的月饼，已经越来越像五仁，不仅三仁出现，冰糖和猪油的常规配置也登场了。

当人们对果仁馅月饼习以为常，它甚至出现在了一个著名的侦探故事里。

▲袁枚

那出自清末最神奇、最混搭的一本小说《老残游记》。

书中的山东齐河县魏家，全家在中秋夜吃过月饼后，一下毒死了十几口。

这月饼，是亲家公拿着调好的冰糖芝麻核桃仁馅，找点心铺定做的，官员们在吃剩的半个月饼上发现，馅子表面有一些类似砒霜的斑点。

于是，送月饼的亲家与儿媳被认为投毒，拷问数日后画押认罪，只等死刑判决。

然而，果仁月饼馅，竟然救了他俩的命。

▲《老残游记》插图

?于绍文绘

一位官员在检查证物时，发现了一件事：肉眼可见的异物，是附着在馅子表面的。

冰糖熬化了会黏合，芝麻、核桃仁都有油性，这些东西彼此黏合一起，就跟新疆切糕差不多——

假如拌馅时就下了砒霜，应该早混在里面了，怎么可能还在面上？

没少吃月饼的官员，一下发现了真凶栽赃的可能，避免了一场冤狱。

可见，在《老残游记》成书的光绪末年，多种果仁馅月饼已经在北方盛行，其做法原理，也已经与后来的五仁月饼相似了。

这种果仁月饼，什么时候真正进化成成“五仁”，已经难以考证了。

唯一能看出的是，较早的月饼馅料具体记载里，果仁出现的频率更早，也更多一些。

相比之下，广式月饼的顶流双黄莲蓉，就晚很多——

?图虫创意

年，广州连香楼（就是今天的莲香楼）才开始用莲蓉做月饼；蛋黄莲蓉的出现，要等到年新会永记饼店女掌柜汤源庆灵机一动，才登上舞台。

哪怕世上没有其他月饼，五仁月饼，也会过得很好。

然而，五仁月饼还是挨骂了。并且是被人骂难吃。

要坑害五仁月饼，最好的办法是从内部毁坏，在任何一个制作环节偷工减料。

第一个办法，是不计后果的节省成本。

作为月饼里用料、做法最复杂，最讲究货真价实的一种馅料，五仁用料贵一点，理所当然——

比如，广式五仁月饼里常见的榄仁，是五种果仁里最贵的，常常卖到元一斤。

?图虫创意

为此，很多便宜的散装月饼，直接用花生仁、杏仁打碎了代替。

另一种办法，是减料。

反正都打碎混合一气了，谁真能吃出来有几种仁？少放一两种，估计也无所谓。

于是，在某美食