月饼

极简史

八月十五深情中秋

祝大家节日快乐

HAPPYMID-AUTUMNDAY

中秋节即将来临

小编提前祝大家中秋节快乐！！！

中

秋

快

乐

在各种传统节日上

中华儿女表现得尤为出色

元旦吃元宵，清明吃团子

端午吃粽子，重阳吃螃蟹……

没有代表食物的节日

不配拥有姓名

中秋节当然要吃

月饼咯！

每逢佳节胖五斤十斤

一个月饼等于五个鸡腿？！

你怕了嘛？

今天小编君带大家一起来聊一聊

关于月饼的那些事儿

月饼的雏形——太师饼

Mid-AutumnFestival

说到中秋，必须要提到一个男人，对他的描述是这样的：能远能近，“金刚护体”，他刀枪不入。非天仙，乃地仙一流，金木水火土遁变化，黑麒麟须臾千里，执雌雄双鞭，头生三眼，中间一目神通，白光数寸，可辨奸邪忠肝、人心黑白，为商朝太师。

没错，这个人就是大名鼎鼎的闻太师——闻仲。

在历史上月饼的发明是江浙一带的百姓为了纪念这个德高望重的太师。于是一种边薄心厚的“太师饼”东西出现了，这就是最早月饼的雏形，可谓月饼的鼻祖。

月饼的爸爸——胡饼

Mid-AutumnFestival

胡饼，就是比较大的圆形烧饼。到了大汉，张骞出使西域后，带回来了可爱的芝麻和胡桃，于是就出现了以芝麻胡桃仁为馅的“胡饼”。月饼进化到了第二阶段。

小编觉得芝麻胡桃仁馅的月饼感觉挺不错啊~

据《续汉书》记载：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”

咳咳，小编给大家翻译一下：灵帝爱吃大烧饼，首都人民就都“粉随爱豆”，吃烧饼。

“胡饼，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”

——《释名·释饮食》

通过汉代《释名》的记录，也可以确定在汉代，已经出现了胡饼这样圆形饼，也就是长相和月饼相似的饼。

月饼——关于杨贵妃的美好传闻

Mid-AutumnFestival

唐朝时，中秋节作为CTF天团的成员正式出道了（CTF：Chinesetraditionalfestivals）。吃饼群众还给月饼安排了一段“胡饼”变“月饼”的传闻。

传说有一年中秋节，唐玄宗和杨贵妃约会时，一边吃胡饼，一边赏月，唐玄宗突然嫌弃“胡饼”不好听，杨贵妃望着月亮，说道：“老公，你看这胡饼又大又圆，像不像天上的月亮，我们叫他月饼好不好。”唐玄宗说：“好啊，好啊。”

唐玄宗

难听的“胡饼”一下子就进阶为“月饼”。不过传闻终究是传闻，正式有“月饼”记载的发生在宋朝。

“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子，卖米薄皮春茧、生馅馒头、饨子、笑靥儿、金银炙焦牡丹饼、杂色煎花馒头、枣箍荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼、开炉饼、寿带龟仙桃、子母春茧……”

——南宋·吴自牧《梦粱录》

宋朝的月饼——此月饼可能非彼月饼

Mid-AutumnFestival

南宋周密的《武林旧事》和南宋吴自牧的《梦粱录》中都曾经出现了“月饼”的字样，但此时月饼还只是作为一种普通的吃食。

禁中是夕有赏月延桂排当，如倚桂阁、秋晖堂、碧岑，皆临时取旨，夜深天乐直彻人间。御街如绒线、蜜煎、香铺，皆铺设货物，夸多竞好，谓之“歇眼”。灯烛华灿，竟夕乃止。此夕浙江放“一点红”羊皮小水灯数十万盏，浮满水面，烂如繁星，有足观者。或谓此乃江神所喜，非徒事观美也。

——南宋·周密《武林旧事》（卷三·中秋）

“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。”（《梦粱录》）月饼和其他饼食没什么区别，各个季节都有，不管什么时候都能买到。

可见，在宋代月饼还是一年四季都吃的普通饼，并没有很明显的时令性。

划重点：中秋和月饼在此时也并没有什么特别的关系。

明清的月饼——现代月饼基本也就这样了

Mid-AutumnFestival

到了明代，终于有了大量的关于中秋吃月饼的记载了。

沈榜的《宛署杂记·民风》中就记载了“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼”。

田汝成写的《西湖游览志余·熙朝乐事》中也说“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。是夕，人家有赏月之宴。”这个时候月饼就有了中秋各家各户庆祝团圆的美好含义了。

明朝时，月饼种类已经很丰富了，贵族专享、高端线月饼，有！Q版玉兔和癞蛤蟆月饼，也有！

“月宫符，画成玉兔瑶台居；月宫饼，制成银蟾紫府影。”

——彭蕴章《幽州风土吟》

清代的月饼基本已经和现代差不多了。清代还有一个叫袁枚的高端吃货，专门写了一本书，记录美食——《随园食单》。

袁枚

用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。

——袁枚《随园食单》

咦？这不就是五仁的清朝版嘛！

经过历代发展，如今的月饼，种类繁多

按产地分，有苏式、广式、京式、滇式等

按口味分，有甜味、咸味、酸甜味和甜咸味等

每年八月十五

除了产地和口味

就连月饼该不该切开吃都要battle一下

咱宿州的特色月饼——香油月饼

Mid-AutumnFestival

关于月饼，在宿州也有一个流传广泛的说法。据说，中秋节吃月饼据说始于元代，当时朱元璋领导汉族人民反抗元朝暴政。约定在八月十五日这一天起义，所以，就在月饼里夹了一个纸条，上面写着“八月十五杀鞑子”。然后以互赠月饼的办法传递消息。

当时宿州人胡大海、傅友德等都收到了月饼，跟随朱元璋起义，后来成了开国功臣。

从此，人们每到中秋节，就要吃月饼，以纪念这一人民群众的斗争节日。

说到咱宿州本地的特色月饼，不得不提的就是——香油月饼。

它最大的特色就是它的外皮一层层的起酥，因此也被叫作“酥皮月饼”，又因为是用油和面所以也叫香油月饼。

虽然它的制作过程并不复杂，也就是调馅、擀皮、包月饼、定型、烘烤这几个环节，但里面的讲究多了。比如擀皮，得是用两种不同的面擀到一起，才能弄成香油月饼的饼皮，这样做出来的月饼才会起酥。

在宿州的中秋节里，吃上一个圆圆的香油月饼，于本地人来说，是一种与家人团聚的欢乐；于远方的游子来说，是对宿州无限的思念。

编辑：岳园、欧楠