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妈妈咪呀，没有美食怎么活！

吃吃饭，写写小说，劈劈情操。

以前在上海的年夜饭上，各家亲人济济一堂，各式菜肴丰盛热闹，但我却有个小遗憾：压轴甜点八宝饭总是浅尝即止，一人一勺顷刻见了底，就没吃尽兴过。除了过年，平时家里也很少去买八宝饭来吃。后来学聪明了，年饭上菜吃个七分饱，预留了几分给它，且一坐到底哪也不去。总算等到了热腾腾的八宝饭上桌，我笑看众生：这两个叔叔舅舅喝高了，筷子都拿不住了；那几个姐姐抱着肚子直嚷吃不动了；我下面的小屁孩儿离桌去疯了，桌上没残留下几个年富力强的。我稳稳地挖起一勺香甜软糯的八宝饭放在碗里，再来一大勺。呵呵我的年夜饭圆满了！

有人说，把记忆里的美食挖出来做，往往会输，在情怀面前难以复制。但今天要做的八宝饭，不但没有败给记忆，反而升华了！

要回到那天，饭群的yanni小姐姐给了两个她做的八宝饭，久违了马上就给蒸掉了。两口吃罢，我瞪着家里这位吃好吃坏都一样的仙人说，“吃出了没？””啥？“”香气啊亲！这香气，没吃出？”“你这么一说，好像有点儿。”顾不上恨，我先专心享用这美味。

记忆里的老字号八宝饭，甜糯有余，香气稍弱。而这个却有所不同，让人惊艳。这不同就在于两字上：

香气！

之后她无私分享了方子：就因为在糯米里加了一味宝贝，它是德国超市的Butterschmalz，叫做酥油。躲在一个不起眼的地方，卖黄油的那个区。

以前我从没做过八宝饭，照她的方子，第一次做得不够好，在于糯米蒸得不够软糯。第二次称心了，胆敢分给了朋友，吃过的都狂赞。这下好了，以后想吃就可以做了。

关于糯米和豆沙的选择，文末会啰嗦。

撸袖子开始做，它是你年夜饭上的甜蜜时(食)光。

▏食材▏

克圆糯米,50克砂糖,50克酥油,豆沙,坚果及果干

▏做法▏

1，糯米洗一下，浸泡过夜，第二天沥去水。

2，不用完全沥干，可以保留少许水，利于蒸软。我戳了些洞，感觉对蒸软有帮助，纯属第六感。

3，入蒸箱，大火先蒸20-25分钟。

4，打开蒸箱，加一点水，用筷子翻动一下，让糯米再吃点水，蒸完更软糯。

5，接着再蒸15分钟。尝一下，嗯棒棒的，软糯了。

6，趁热加入酥油和砂糖

7，用叉子搅啊搅，把角角落落的糯米都拌匀。

8，用刷子在碗内刷一层薄薄的蜂蜜（用酥油也行），这样蒸出的八宝饭会更漂亮，光泽闪烁。

9，先放上三个蜜枣，再把坚果和果干平铺在碗底。

10，铺上糯米，用叉子压实。叉子不好用就用勺子。

11，大概在碗内一半的高度放上豆沙

12，再盖上糯米，用手压实。恭喜，大功告成可以蒸了。我用蒸箱是10分钟，用蒸笼也是大火蒸10分钟，然后用个盘子倒扣出来，快享用啦

有没有让你食指大动？

做一批冰冻起来，想吃就蒸。

如果不马上吃，就这么操作：不用刷蜂蜜了，碗里铺张保鲜膜，用于固定的，尽量紧贴碗的内部，再按以上步骤做。

用保鲜膜封起来，送进冷藏去定型半小时，牢固后取出，送进冷冻室，放一两个月没问题。

彩蛋来了请允许蛋黄爱好者给自己私留的迷你八宝饭加点戏。蛋黄预处理了：加了高度酒和麻油，度烤8分钟至出油。哇蛋黄的油渗入周边的糯米，蛋黄在香甜的糯米里特好吃，总有几个人懂吧

八宝饭很好做，第一次没找到感觉，再来一次就成功了。

等做得熟门熟路了，不但解了馋，故乡仿佛也离得近了。

－－－－－enjoy!－－－－－

娃这两周天天蹲家，挤出这篇来也是挺不容易。喜欢的话，请点一下“赞”，和“在看”，转一个朋友圈，或打赏，都是对我的支持。

爱念:

用Butterschmalz做的八宝饭，有一股奶香味，比用猪板油的味道更好。它是一种适合烘烤的油脂，不含水、不含盐，烤出的糕點非常香酥，如果不喜欢用猪油你就去找這一種酥油，制作出的酥皮糕点效果很棒。还可以煎鱼煎牛排，不能涂抹面包。

左边这款笑脸豆沙购于东方行亚超，含水量小不湿，非常好用；我感觉圆糯米更容易蒸得软糯，更喜欢用左边的。

除了我用的这些，红枣、莲心、瓜子仁等都行。

糯米舀入后，用勺子压一下，坚果和干果就会定住，不用担心会移位。

－本期完-

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