1.鳕鱼改成块，加姜、葱、料酒、胡椒粉眼入味。

2.泡菜切成小粒。

枣方肉色红光亮，肉质肥烂，甜中带咸，枣泥香甜油润，食而不腻，风味别致。猪肋条肉一块（约1克）、红枣50克、精盐10克、味精7.5克，绍酒25克、酱油30克、冰糖25克、葱姜各10克。肋条肉刮洗干净，放入锅中出水至断血，捞出洗净，在肉皮一面剞上花刀。取砂锅1只，内垫竹箅，将肉皮朝下放入砂锅内。加猪肉汤、绍酒、酱油、冰糖和葱姜等调味品，用一个圆盘将肉压住，再盖上锅盖，置火上烧沸，后移至小火焖约1小时，将肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原焖肉卤汁。将红枣洗净煮烂，去掉枣皮和核，用刀面砸成枣泥，炒锅上火烧热，放油，投入枣泥、白糖炒匀起锅，

3.炒锅上火，下少许油爆香泡姜、蒜米，下泡椒酱炒香，加入泡菜粒略炒，掺鲜汤加糖、醋、胡椒粉调味，勾芡制成泡菜汁。

4.鳕鱼吸干水分，拍少许面粉煎至表皮金黄至熟起锅装盘，浇上制好的泡菜汁即可。

主料：大鲫鱼1条

板栗煨鸡熟板栗每克约含蛋白质4.8克，碳水化合物44.8克，维生素C36毫克。中医认为其味甘性温，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。板栗煨鸡是湖南湘西地区的风味名菜。湘西出产的油板栗，经济价值高，营养较一般板栗丰富，有“中国甘栗”之美称，用以煨鸡更是锦上添花。鸡肉鲜嫩，板栗粉糯，鲜美可口。不过煨鸡的板栗必须先经油炸，否则松散成糊，大为失色。带骨鸡肉克，板栗肉克，熟猪油克（实耗克），精盐5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒50克，葱15克，姜15克，酱油30克，湿淀粉25克，肉清汤克，香油5克。1.

芝麻条色泽金黄，味香酥脆。精白面粉克，芝麻50克，鸡蛋3个，植物油克(实耗约80克)，干淀粉50克，绵白糖克。1.将面粉放在案板上，中间扒一个凹窝，将鸡蛋打入窝中，放进芝麻、白糖、拌匀揉透。将揉好的面团用擀面杖擀成薄片(0.5厘米厚)，注意边擀边撒干淀粉，以免粘住。然后将擀好的薄片，切成5厘米长，0.5厘米宽的条待用。2.将炒勺烧热注油，待油达7-8成热时，把芝麻条放入，炸至金黄色、松脆时捞出，冷透装盘即可。掌上明珠鸽蛋色白嫩糯，虾胶色红肥鲜，鸭掌脆嫩爽口。大鸭掌10只、鸽蛋10只，虾仁克、绍酒5克、细盐20克、味精1克、清鸡汤克、熟猪油25克、干淀粉5克、湿淀粉15克。1.将鸭掌加

辅料：泡萝卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎

调料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量

元蹄焖乌参猪脚2只，乌参克，葱2条，姜末少许，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，香油少许，生粉适量，上汤2杯，用糖3大匙，味精1大匙，水6杯，八角6颗，桂皮少许，甘草少许，葱2根，姜1小段做成调料。1.将猪脚洗净，加调料焖煮至烂熟，起锅，每只对剖成4块。乌参洗净，对剖斜切成4块，备用。2.烧热油锅，放葱姜爆香，倒入猪脚，加味精、糖、酱油、香油、汤，翻炒焖煮3分钟后，加入乌参焖煮2分钟，装碟前用生粉水勾芡即可。银芽黄鱼素翅素菜荤做，形态逼真。银芽香脆，鱼条鲜嫩，清爽适口，夏季食用最佳。绿豆芽克、净黄鱼肉克、绿豆细粉丝克、虾仁50克、蛋清2

1、把大鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。

2、净锅放菜油烧热，下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后，掺适量的鲜汤烧开，接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精，烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节，最后淋藤椒油起锅装盘即成。

汁酱泡菜水野山椒50克野山椒水克盐20克白醋50克八角3颗小米椒30克大蒜50克

白沙咸蛋卷酥香，入口就化，特色小吃。咸蛋黄50克，切好冰肉2张，生粉50克，面包糠50克，鸡蛋2个，色拉克（实耗20克）。先用冰肉把咸蛋黄卷成圆卷，撒上生粉，淋上鸡蛋液，再上面包糠，待炸，下油克烧至90度，下咸蛋卷，炸熟斩件装盘，即成。紫菜鸭卷咸鲜软嫩，清香利口，佐酒佳肴。光鸭1只（约1克），紫菜30克，香菜梗10克，葱、姜各10克，料酒30克，精盐5克，味精2克，花椒3克，芝麻油10克。1.光鸭去内脏洗净，剔去脊骨，斩去鸭头、鸭腿，在剔去骨的肉内侧剞上交叉刀纹，加料酒、精盐、花椒搓腌2小时。2.腌渍鸭肉上放紫菜、香菜梗，顺长卷起，用麻线捆扎紧，下入有花椒、葱段、姜片、料酒、精盐、味

白肉蒜泥红油汁蒜泥20克红油30克蒸鱼豉油15克浓缩鸡汁5克鸡精5克白糖4克陈醋3克藤椒油5克芝麻3克,制作,所有调味料混合均匀，每份用30克

雪花豆腐形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。嫩豆腐克、水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤克、绍酒20克、精盐10克、味精2克、淀粉15克、熟猪油75克。豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88度），投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。蟹肉扒翅水发鱼翅克，葱4

1.将肉改到为10厘米见方的大块，烧尽毛，刮洗干净，放入清水锅中主，加盐，八角两粒，老姜，大葱，使肉略带点底味，煮熟捞起。

2.辅料全部切3毫米见方6厘米长的粗丝，放入泡菜水中浸泡5分钟，捞出。

3.把白肉切成10厘米长，2毫米厚的薄片，取一片肉，放入泡菜丝凉皮丝包裹起来卷成肉卷。

4.蒜泥红油汁淋上肉卷上即可。

羊方藏鱼羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。僻羊肉克、活鲫鱼克、花椒3克、盐7.5克、绍酒20克、葱20克、姜15克、味精2克、芝麻油15克。羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹，腌6小时，再下水锅中氽水，洗净。将鲫鱼宰杀治净，在鱼面两侧剞上花刀，下水锅分水洗净，抹上精盐和绍酒。用刀从羊肉侧面剖开，将鱼藏入。放入锅中，加清水、精盐、绍酒、葱姜、花椒，烧沸后移小火炖至羊肉酥烂，加入味精，淋芝麻油即成。扬州煮干丝色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。黄豆制成的白色豆腐干克，熟鸡丝、熟猪油

1.锅底入少量底油，加入小料炒出香味，加入改刀后的鱿鱼片炒香，并下丁螺，再下克泡菜汁，煮2-3分钟至丁螺入味，出锅装盘，撒上焯熟的荷兰豆和豌豆苗点缀；

2.大锅巴炸成金黄色、掰成两片插入盘子边缘即可上菜。

泡菜汁泡菜克.洋葱丝克.大蒜片53克生姜片20克小葱白段20克猪油70克辣鲜露45克浓缩鸡汁5克鸡精4.5克料酒10克,制作;锅内留底油加入70克猪油，原料下锅炒香；加入其余调料，微炒半分钟；加入克二汤，烧开后转小火煨3分钟后，倒入粉碎机，粉碎均匀后，过滤成泡菜汁备用。

辣白菜汤汁辣白菜克.洋葱丝克生姜片20克小葱白段20克大蒜片53克猪油70克辣鲜露45克浓缩鸡汁5克鸡精4.5克料酒10克,制作,锅内留底油加入70克猪油，原料下锅炒香；加入调料微炒半分钟；加入克二汤，烧开后转小火煨3分钟煨透,煮成辣白菜汤汁备用。