七月七的今天，第一次和各位见面。本作者打算在接下来的几周时间写一写四川的美食。不仅仅是美食，隐藏在美食背后的人文、地理、历史也值得我们探索。那么接下来我们就来见识一下巴蜀地区流传至今的一道菜——麻婆豆腐。

在袁枚所著的《随园食单》中，豆腐总共有九种做法。但十分可惜的是，这位杭州诗人并没有将麻婆豆腐这道名菜收录单中。经过我的仔细比较，仅是原料方面，麻婆豆腐只能算得上是中上。较“蒋侍郎豆腐”“杨中丞豆腐”“王太守八宝豆腐”等宫廷素菜略逊一筹，但较“张恺豆腐”“庆元豆腐”“芙蓉豆腐”而言，绝对算得上是无比奢华。我们不妨来看看麻婆豆腐的具体用料。

主料：一盒豆腐

辅料：牛肉60克、淀粉1勺、葱2根、姜2片、豆瓣酱2勺、花椒10克、蒜6粒、酱油2勺、辣椒酱2勺、冷水毫升。芝麻油、色拉油、豆豉、食盐、水淀粉、小葱适量。

虽然原料看起来很多，但仔细琢磨却会发现，总的价值不高，处理难度也并不是很大。无须如“王太守八宝豆腐”一般要用香菇屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑六种辅料配以浓鸡汁炒滚起锅，费时费力不说，光是原材料就价值不菲，用来炒个豆腐实在是让本作者的心都在滴血啊。

食材简单易得好处理是这道菜的第一个也是最重要的一个特点，这同样也是天下老百姓对美食的共同追求。但食以养人，一道菜的出现必定满足了某个地区人民身体的某种需求。《饮膳正要》中说道：“朕惟人物皆禀天地之气以生者也，然物又天地之所以养乎人者。”四川人对麻婆豆腐的偏爱绝对离不开当地“天地之气”的影响。我们不妨来看一下四川的地理位置：

肉眼可见，这是一个大盆地，位于中国大陆地势三大阶梯中的第一级和第二级，处于青藏高原与长江中下游的平原间的过渡地带，高低悬殊，西高东低特征明显，年均温在16~18摄氏度，气温日较差小，年较差大。据我一位在四川定居多年的朋友叙述，成都的冬天冷的令人胆寒，每年冬天身上穿的衣服总能让他胖上三圈。而且四川潮湿，就年的数据而言，成都一年只有36天是晴天，当然这里排除了晴转多云的情况。全省年降雨量达到了.9mm，这也难怪四川人民喜欢在豆腐里面放点花椒和辣椒酱。

我们再来看看这道麻婆豆腐的具体制作流程。

第一个步骤，就是对我们已经准备好的原材料进行简单的处理。将豆腐切成小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用。

第二个步骤，锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末，接着放入剁好的肉末炒煎。

第三个步骤，加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。

第四个步骤，倒入毫升冷水，加入酱油一同煮开。

第五个步骤，小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。

第六个步骤，最后将淀粉加入适量水中调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，撒上葱花即可装盘。

温馨提示哦各位，豆腐一定要用淡盐水泡过，否则就有可能出现一倒就碎或者一煮就碎的情况。另外各位在被香味勾起馋虫的时候，也一定不要用铲子铲来铲去来发泄你们狂野的心情因为豆腐是很脆弱的。最后，一定不要忘记勾芡哦！

在这里我要感谢发明这道菜的陈麻婆，感谢成都，留给了我十八年难以忘却的美味。麻婆豆腐凭借着其繁而不难的工艺，多而不奢的原料，辣以御寒的功效，开胃爽口的口感赢得了巴蜀人民乃至全国人民的青睐。我也希望各位可以亲自下厨，好好领略一番这道绵延至今的巴蜀美食。