端午是“粽子节”，元宵是“汤圆节”，春节以及大多数时令节气在北方都属于“饺子节”……到了中秋，无疑就是“月饼节”。

月饼battle的时候

每当这个时候

总是会冒出很多让人眉头一皱的月饼

今年就看到了

什么榨菜月饼、豇豆月饼

wow听起来就有一股酸爽的感觉

配上一碗稀饭应该很巴适

今年我国新增月饼相关企业数量接近家。

不晓得这么多家月饼企业，会搞出什么幺蛾子生产出什么奇葩的月饼呢？

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//螺蛳粉月饼//

让人上头的螺蛳粉终于还是对月饼“下手”了！外观上看这款螺蛳粉月饼与常见的月饼并无二致，都是采用传统的月饼皮然而内部却逐渐“螺蛳粉化”。月饼馅料由螺蛳肉、酸笋、米粉、豆角、辣椒酱，经过烘、焙、炒、炸制作而成。据说有吃馅饼的感觉哦～

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//鸭肉月饼//

听名字好像可以接受，但是据吃过的朋友说，和甘草片差不多一个味道，感觉自己眼睛都在冒绿光。

03

//蒜泥月饼//

绝对是天才味道月饼，各类烧烤和火锅中，蒜泥简直就是灵魂，这样的一个冲击灵魂的月饼，你想试试吗？

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//酸菜牛蛙月饼//

一个月饼一道菜，我已经严重怀疑包子叛变了。

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//香菜月饼//

这款香菜月饼无论饼皮还是馅料均加入了香菜，配合饼皮的香脆牛油曲奇口感，放在烤箱或微波炉稍微加热，味道更香浓。这款香菜月饼一定是香菜爱好者的最爱了吧～我只希望千万不要有什么折耳根月饼在这个世界上诞生。

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//腐乳月饼//

一种听起来很下饭的口味，据称是潮汕一带著名的饼食腐乳饼的变种。

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//辣子鸡月饼//

揉搓着添加“老干妈”辣椒油的面皮，随后分团、称重、擀皮，盘子里的馅料是提前用“老干妈”辣椒与鸡肉粒炒制的，馅料中心还注入了由遵义辣椒制作而成的辣椒酱“流心”。层层口感在温度的“热情”激烈下一一生成，原来辣子鸡也有别样的吃法、月饼也有如此新奇的口味。

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//奶茶月饼//

没喝到秋天的第一杯奶茶？没关系，第一块奶茶月饼可能更香！当奶茶遇上月饼浓郁丝滑的奶茶与月饼的蓉沙混搭，黑糖流心甜而不腻，整体又有茶香～除了热量爆炸没有别的缺点了！

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//韭菜鸡蛋月饼//

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//菊花普洱月饼//

对于其它新口味的月饼来说，这款月饼算得上是黑暗月饼界的一股清流了。撇开味道不说，这个口味一看就是养生人士的绝佳选择了。

螺蛳粉辣子鸡韭菜月饼畅销。中秋佳节团圆夜，与家人赏月吃月饼是多年的传统，月饼的口味也越来越多，每年都有不少新奇元素，例如螺蛳粉与月饼的神奇组合居然打动不少人的心。

大数据显示，螺蛳粉、辣子鸡、辣条、韭菜、珍珠奶茶口味的月饼位列畅销榜前五。其中螺蛳粉味月饼最受年轻消费者喜爱，搜索量大涨%，韭菜月饼上涨%。月饼形态上也是花样翻新，许愿蛋月饼、二次元月饼很受欢迎。

年年岁岁月相似，岁岁年年饼不同，如今，京式、广式、滇式、潮式、苏式、港式、徽式、晋式……各门各派山头林立；如今更是每逢中秋“月饼包一切”，恨不得把一道菜塞进饼皮里。

小小一枚月饼里，折射出中国人生活方式的变迁。

▲三大月饼门类制法对比图。绘图/五月

其中最珍贵的，反而是今天被年轻人排斥的五仁月饼。

清代老饕袁枚在《随园食单》里说：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。在那时候，吃得起坚果和冰糖是富贵的象征，连《红楼梦》里，也只有一家之长的贾母才能吃到“内造瓜仁油松瓤月饼”。

▲五仁，月饼中的“扫地僧”。摄影/吴学文

而现代月饼出现的标志，则是碱皮的诞生。在油皮饼的基础上，进一步加入了糖浆和碱，一方面糖浆让烘烤后的月饼带着漂亮的棕红色泽，延长了保质期；了另一方面碱使月饼获得松软口感，同时增强筋力，使得饼皮更薄、承载的馅料更多，也更容易运输。

今天，我们把它称为“广式月饼”，从某种意义上来说，它也代表中国月饼的典型形象。

到近代以后，随着生活品质的提升，月饼里的馅料也逐渐丰富，堪称“月饼包一切”。而最早在月饼变出各种花样的，是最会吃的广州人。

广式月饼江湖

广式月饼里的“五仁”，只有核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻仁和瓜子仁五位“仁兄”才有资格入选“五仁”，其中榄仁最有广东特色，香味清新，成本也更高。但别处添加的“红绿丝”广东人却从来不吃，他们会一脸懵逼地反问你：里个系乜野？

▲老广的五仁，可没有红绿丝。摄影/吴学文

而不管五仁党怎么抗议，广式月饼的当家馅料还要数蛋黄莲蓉。莲蓉馅极软，咬下去齿间毫无障碍，随你用舌尖搓圆按扁，也绝尝不出颗粒感；而蛋黄则极香，和莲蓉一起构成甜咸配，那是双倍的快乐。

小小一枚广式蛋黄莲蓉月饼，饼皮参考了西式做法，内里的蛋黄和莲蓉全都来自湖南，大有种“西学为体，中学为用”的意思。

百花齐放的月饼

当月饼从“中秋限定”，走向大众美食后，受到当地食材的提点，往往不同地域会产生不同特色的“当家花旦”。

▲烤制之前的鲜肉月饼，脑门上盖着名片。图/视觉中国

苏式月饼分为“甜宗”和“咸宗”，甜宗守着苏州大本营，内馅以百果、黑麻、椒盐等为上；咸宗则在周边地区发扬光大，讲究现烤现吃。上海人最喜欢的“鲜肉月饼”即是其中之一，酥皮里饱吸了肉汁，风味与众不同。

老北京则到哪都少不了一口芝麻，平时爱吃芝麻酱、芝麻盐，到了做月饼就得用芝麻油。北京的自来红、自来白，一个金黄如麦芽，一个洁净似白雪。一口咬下，冰糖爽口，青红丝微甜，不黏不腻；待到一颗下肚，嘴里却还留着桂花和山楂的余香。

滇式月饼以“腿法”见长，云南的云腿月饼，以宣威人藏了一年多的精制火腿为馅，合旧秤四两，别称“四两坨”，内馅酥软，肥瘦相间的火腿肉与蜂蜜、精糖缠结黏连，肉香四溢，是甜咸搭配的极高境界。

不管商家们是不是为了吸引眼球搞出一些莫名其妙的月饼

能够做好传统月饼

根据调研开发出

符合消费者口味的新品

也十分值得期待！

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