??医院星标我们有多少人的梦想是：胡吃海塞还不长胖？但这简直就是天方夜谭三大营养素中碳水，让人又爱又恨！于是「碳水阻断剂」应运而生“大餐救星”、“甜食无负担”、“碳水终极救星”宣称在吃主食前吃就能阻断高碳水食物的吸收帮助血糖稳定好多人被健身人士和明星种草真的这么有效吗？今天我们就来理性分析一波

碳水的消化吸收

首先我们来了解一下碳水在人体内的消化吸收原理碳水化合物是由一个或多个单糖以各种形式组合而成的

单糖分子

不需要消化可以直接被吸收

蔗糖、乳糖等双糖

在小肠里被蔗糖酶和乳糖酶催化水解为单糖后被吸收

淀粉（多糖）

在口腔中先被淀粉酶进行初步水解由于食物在口腔停留时间短暂再进入小肠进行主要消化吸收最后被分解为单糖被吸收

碳水阻断剂

又叫淀粉酶抑制剂市面上常见的主要成分为白芸豆提取物实际起作用的是α-淀粉酶抑制剂（α－AI）我们消化吸收淀粉需要唾液淀粉酶和胰淀粉酶的作用而α－AI能抑制这两个酶让它们无法工作起到阻止淀粉分解吸收的效果从而减少糖分的摄取降低血糖和血脂含量水平使脂肪合成降低，体质量减轻看起来好像确实挺美好的来包阻断剂，大吃大喝没问题但真的是这样吗？

α－AI只对淀粉有效

对于淀粉含量较多的食物它的确可以起到较好的效果但是经过胃酸能保留多少活性？最后可阻止多少淀粉被消化吸收？这并不确定常见淀粉含量较高食物以上为每g可食部淀粉含量（g）

来源：McCanceWiddowson’sTheCompositionofFoods

而且日常生活中我们吃的更多的其实是糕点、含糖饮料、甜品等等它们所含的碳水不是单纯的淀粉而是蔗糖、葡萄糖以及果糖等游离糖α－AI可就爱莫能助了哟炸鸡、红烧肉这些就更别难为它了更多添加糖信息↓↓

碳水阻断剂能降血糖？

以下为健康成年志愿者不同剂量白芸豆提取物餐后血糖影响3组的餐后血糖峰值均出现在45～60min，达到约7mmol/L。与仅食白米饭组比较，米饭+4、+6g白芸豆提取物组的血糖平均值都在45min～60min时显著降低。实验表明碳水阻断剂确实能通过降低碳水化合物的吸收速率从而降低食物的GI提高胰岛素敏感性对餐后血糖有改善作用

碳水阻断剂能减重？

国内一项随机、双盲、安慰剂对照研究，名BMI介于25至40之间的志愿者参与。3次饭前1克白芸豆提取物，60天后，活动组的平均体重减轻为1.9±0.15公斤，而安慰剂组为0.4±0.13公斤（p0.）。与安慰剂组相比，活动组的腰围测量值也显着降低（1.9±0.32cm与0.4±0.26cm(p0.)）。对臀部测量值没有影响。实验表明碳水阻断剂确实有体重减轻的效果对主食控效果更佳

碳水阻断剂的副作用

目前在人类临床研究中还没有关于其严重副作用的报告专家认为每天摄入最多10克的剂量是安全的碳水阻断剂可能产生胃肠道的副作用例如肠胃气胀和腹泻平时易胀气、腹泻的人还是要慎选

直接吃白芸豆是否能产生同等效果呢？

NO！NO！NO！α-淀粉酶抑制剂是一种糖蛋白高温过后可就失活了你只是摄入更多淀粉不会有抑制的效果那难道生吃？那就更不行了！芸豆含有有毒蛋白植物凝集素(PHA)必须煮熟煮透才能消除毒性更好地发挥其营养效益否则会引起中毒总的来说想长期并仅靠碳水阻断剂来减肥并不科学对于很多人来说长胖并不是因为吃多了淀粉啊！相比之下，精加工食物中的各种添加糖才是导致大家减肥失败的原因而这些双糖并不需要淀粉酶的水解所以淀粉阻断剂对此是没有用的想要低碳减肥但自控力又差抵挡不住高碳水主食诱惑的小伙伴可以尝试使用阻断剂淀粉阻断剂只是你走向健康的帮手而不是你放纵饮食的借口毕竟它只能阻断一部分碳水并不是全部！健康减肥不变真理：管住嘴，迈开腿

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食之有理

来源：医院营养科

作者：金钰倩审稿：冯丽君

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