美丽的子洲MV

住址：

子洲县地处陕北黄土高原丘陵沟壑地区腹地，榆林市南部，大理河中游。位于东经°29′～°07′，北纬37°17′～37°50′之间。北接米脂，东连绥德，南同子长、清涧接壤，西与横山毗邻。

个头：

南北直线距离约59公里，东西直线距离约47公里，总面积平方公里。约占榆林地区总面积的4.7%、陕西省总面积的1%。

长相：

全县沟壑纵横，梁峁起伏，地貌差异明显。有大小山峁座，95%为山区、川区仅占5%，海拔在—米之间，槐树岔乡的高柏墕山为最高峰，苗家坪镇董家湾村境内为海拔最低点，西部以黄土梁状丘陵为主，东部以黄土峁状丘陵居多，大理河、淮宁河从中部穿境而过，沿岸形成地势低平、土壤肥沃的川道地区，土层肥厚，宜于耕作，素有“米粮川”之称。全县林木覆盖率为24.3%。

成员：

辖11镇1乡1街道办，个行政村，11个居民委员会。

年末，全县共有户，总人口人，其中，农业人口人，占总人口的92.01%；非农业人口人，占总人口的7.99%。全县常住人口人。

县城建址双湖峪镇，规划面积13.18平方公里，建成区面积3.9平方公里。有双湖街、人民路、大理路三条主街道，青银高速公路和太中银铁路横穿县境。县城常住人口4.5万人，城镇化率33.63%。

脾气：

县境属暖温带和中温带，年平均气温9.1℃，日平均较差16.0℃，年平均无霜期天，最少年份天。最大冻土深度厘米。降水变率较大，旱涝频繁。年平均降水量.1毫米。8月最多，1月最少。夏季多行偏南风，冬春盛行偏北风。

家底：

1、粮食作物有玉米、谷子、黑豆、高粱、糜子、小麦、绿豆等；蔬菜作物有白菜、萝卜、蕃茄、茄子、马铃薯、红薯、葱、黄瓜、甘蓝等；油料作物有芝麻、花生、向日葵等；经济作物有黄芪、党参、远志、烤烟、蓖麻、西瓜、甜瓜等；主要树种有柳、杨、槐、榆、椿、桑、苹果、核桃、杏、桃、枣、梨等；主要畜禽品种有驴、牛、羊、猪、鸡、兔、鱼等。

2、子洲县矿产资源丰富，其中煤炭远景储量5.44亿吨，长庆局探明天然气储量多亿立方米，石油储量达多万吨，食盐储量13亿吨以上，铁、磷、石英、粘土、墨玉等矿产资源开发潜力较大。

厨艺：

子洲果馅

用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名：“果献”。南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。子洲周家硷的果馅最有名气。

子洲抿节儿

抿夹是一种陕北地方风味面食。抿夹是用杂面做的，所谓杂面，是将小麦和豌豆按六四比例兑在一块推成的面。放少许沙蒿擀的叫杂面，抿夹不放沙蒿。把杂面调水和成软面团，放一边醒醒。拿出特制的抿夹床——像擦子一样的一块长方形木板，中间有一块铁板，铁板上钻有数十个竖直的小圆孔，把面团放在铁板上，一手拿抿夹床，一手使劲压揉面团。一会儿，长约2—3厘米的小圆条儿就被挤压出来了，一断就掉进了滚开的锅里，如小虾米，在水中滚几滚，用笊篱捞到碗里，放好臊子和佐料就可以吃了。放在特制的密布筛孔的抿夹床上，用手掌抿压而下，盛入大汤碗，多浇以素汤，汤以细碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等为主，也有荤汤的，猪肉或羊肉都可做汤。食用时不用筷而用汤勺。抿夹的佐料至关重要，主要有葱、韭菜、辣酱、芝麻、香菜、醋等。

抿夹光滑有豆香味，粗（粮）细（粮）搭配，营养丰富，清淡可口，易于消化吸收，它是陕北面食中的佼佼者。

子洲肉夹饼

肉夹饼是陕北特有的食物之一，子洲人称为“狮子大张口，”和西安的肉夹馍有一定的区别。在关中西安一带，肉夹馍是非常普遍的小吃。夹肉的饼唤作馍，肉是腊汁肉，剁的细碎，然后又浇上腊汁。陕北子洲、绥德、米脂一带的人们喜欢吃的是肉夹饼。不同于关中肉夹馍的是，陕北肉夹饼的“饼”是真正饼，肉是大块的肉。

　　肉夹饼的饼是指陕北的千层饼或油旋。肉是猪头肉、猪肘子或猪耳朵，与青椒或黄瓜，加佐料调拌好的片状或块状的肉。油饼从棱间切开，中间饱饱塞满猪头肉、猪肘子肉，这本身像极了狮子大张口；吃时你得张大了嘴巴咬才能达到饼肉混合而食的效果。这种小吃体现了陕北人豪爽的性格。

子洲面花

面花又称子推馍。是为祭奠晋国大臣介子推而做的祭品。子洲县淮宁河川上游又叫重耳川，春秋时为狄地，据说晋文公重耳逃难时曾经到过这里，介子推割股献肉的事就发生在此地。因此，这里的群众每年寒食节都要捏面花，而且代代相传。

子洲面花的制作工艺精巧，做工复杂，工序繁多。先要将白面和好，发酵三个小时，然后用手捏成牛头、虎头、盘蛇和花卉等，再用剪刀、梳子、锥子等工具制作纹饰，用小豆子镶嵌动物眼睛、点缀花卉，而后放入笼屉中蒸熟。出锅后，趁热要给动物和花卉点上各种颜色，最后用棉球棒迅速修整，使其形态更为完整、逼真。成形后的面花栩栩如生，活灵活现，美观诱人。

随着这一传统习俗千百年的流传，面花已不仅仅作为祭祀的祭品了，它已融入了淮宁河川一带群众的生产生活、岁时节令、婚丧嫁娶之中，在民间广为流传。例如，在男女青年初定秦晋之好时，男方要送给女方一对儿面捏的“莲花鱼儿”，女方要送给男方一对儿面捏的“老虎”。结婚时还要蒸制“催妆馍馍”，像海碗一样大的馒头上装饰精美的纹饰，涂上花色，美轮美奂。

子洲油旋

制作油旋很有讲究。首先是和面，春夏秋冬四个季节和面时的掺水量是不同的。和完面后应做到“三光（手光、盆光、面光）”，意思是面的软硬、黏湿程度恰到好处，手上和盆里干干净净，连一点多余的面也留不下。其次，在打制油旋时，手中的擀面杖要不时地敲击案板，发出有节奏的“鼓点”声，师傅们说这叫“打点”，是老一辈油旋艺人传下来的。因为油旋作坊在屋里，卖油旋不靠吆喝，他们用打点声音代替吆喝声。久而久之这种清脆的打点声，成了这个行当的特有专利。再则，油旋行当有一个规矩，要恪守“师训”，不卖过夜的油旋，他们知道油旋应趁热吃，刚出炉的油旋最好吃，如果卖过夜变硬的油旋等于砸自己的牌子。于是，在打烊前的几个小时，做油旋的师傅不做多余的，即做即卖，买油旋的人只得站在边上去等。还有，烤制油旋的炉膛内必须烧的是蓝炭（有烟煤烧至无烟后，留下的炭块）或焦炭，待煤烟彻底燃尽后，才能开张做油旋。这时膛内有火无烟，火焰硬，火苗冲而均匀，烤出的油旋，外层金黄、酥脆，内里保有水份，口感绵软、适中，老少兼宜。

油旋制做看似简单，可简单工艺里蕴含了几代人经验累积。他们春夏秋冬，夏背酷热，胸面烤炉，汗水落地能砸肿脚梁面。而他们的后顾之忧是这个手艺很可能会失传，现在年青人没几个能看好这个行当，后继乏人才是最大的忧怨。

子洲圪凸

圪凸是一种家常吃食，它是用荞面做的。将荞面用手指捻成小拇指蛋儿大小的卷儿，下到开水锅里煮食，有点儿像西安市街头卖的麻食。若倒入羊肉汤更为好吃，民歌中有“荞面圪凸羊腥汤，死死活活相跟上”的话，这倒符合饮食烹调中“调和鼎鼐”的道理。荞面与羊肉汤搭配珠联璧合，有相得益彰之妙处。将碗豆和小麦按各半兑在一起，推磨成面，再加少许沙蒿面。将面擀薄切细，下出的面不仅有麦面的筋道，而且还有着特殊的豆香味儿，因而群众特别喜食杂面

子洲黄馍馍

在子洲农村，吃白馍的人很少，多见手里拿的是黄馍。也是用软米和黄米按比例兑制，浸泡碾压后在锅中炒熟，晾凉掺人酵面，待面发蒸食。有时还在里面包馅，一般以煮烂大豆和枣为主。黄馍有一股黄米特有的香甜味儿，人人爱吃，久食不厌。

成长历程：

本境原归绥德、米脂、清涧、横山4县管辖，年3月本境解放，归陕甘宁边区政府管辖。年秋设立绥西办事处为陕甘宁边区的一个县级政权，年12月25日陕甘宁边区政府发布命令，从年元旦起，“正式成立县政府，为纪念革命先烈李子洲同志，命名该县为子洲县。”年12月，子洲、清涧、吴堡3县皆并入绥德县，年8月4县分设，又恢复为子洲县。

春秋时为白狄之地，后归晋国，战国时属魏，后属秦上郡阳周地，北魏神龟元年()境内设大斌、魏平二县。宋时境内设怀宁、绥平、克戎、威戎、临夏等寨堡。明时归绥德、清涧、米脂管辖，清朝和民国年间归绥德、米脂、清涧、怀远（横山）管辖。本县群众有优良的革命斗争传统。本境曾是明末农民起义的重要发源地，李自成、张献忠起义初期在本境活动。年4月在苗家坪南丰寨古庙里召开了中共陕北第一次代表大会。土地革命时期，刘志丹曾多次在本境进行革命活动。年春夏，毛泽东主席率中共中央机关溯淮宁河而上，沿大理河而下，在本县邱家坪、高家塌、巡检司村住过。这年夏天，马蹄沟镇曾是陕甘宁边区政府的临时驻地。

两道道川MV

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