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FOREWORD编者按八千里外始乡关，乍听乡音慰客颜。几夜梦依双膝下，征衣频拂念途艰。明代名臣郭之奇一首《至大埔闻乡音》，写出游子们对故土乡音的魂牵梦萦，道尽了他们对家乡父老的深切依恋。乡愁难解，何以慰之？即日起，客家网上线归读书社倾情打造的《客土乡音》栏目，持续推出客家题材的小说、散文、诗歌以及客家童谣等内容，用原汁原味的客家土话娓娓道来，让您在哪娘酒般香醇的腔调中慢慢沉醉，悠然回味。

今日推出燕茈——《酿一坛娘酒留一世口馋》

弘扬客家文化，从保护方言开始......

酿一坛娘酒留一世口馋

文

燕茈主播

管雪旋

在客家人的年夜饭餐桌上，一定会出现娘酒，大人小孩都要干一杯。喝着娘酒，人们在除夕的爆竹声中，迎来新的一年。而出现在除夕以及春节餐桌上的娘酒，也会成为评价一户人家的妇人是否能干、是否心灵手巧的标志。妇人们在每年冬至时节蒸上一木甑糯米饭，为过年酿一坛娘酒，这既是在传承流传了千年的文化习俗，更是对全家人的爱意。辛劳一整年的客家儿女品甜蜜香醇娘酒，他们喝的不是酒，而是客家儿女对美好生活以及家庭的热爱。于是乎，万语千言尽在不言中。酿酒是一项技术活，很是讲究。就像人们常说的，“蒸酒磨豆腐，唔敢称师父”。首先，要在冬至之前将当年收割并晒干的糯谷，送到碾米场碾去谷糠，然后用井水泡上一夜，待米粒饱满，便放入木饭甑上，在柴火灶上大火蒸上三个小时，柴火一般是松树枝，蒸出来的糯米饭软硬适中。这样的糯米饭既有木饭甑的木香也有柴火的松香，将我们馋得口水直流。我小时候特别喜欢吃这种糯米饭，一定要祖母给我留好多，我一天到晚拿个饭团当零食吃。大家蒸糯米饭的时间相差不远，小伙伴们人手一个糯米饭团，聚在一起吃得心满意足是当时非常有趣的一个画面。将热气腾腾的糯米饭倒入竹器里，再用井水过几遍水，让糯米饭快速降温到达合适温度，同时也使糯米饭粒粒可分，随后再撒上醒好的酒饼，拌匀，转入酒坛，用稻草和旧棉被围好酒坛以便保温，静待时间的发酵，等米酒的酒香沁人、口感醇厚时，年，差不多也就到了。小时候，放着酒坛的箩筐就在我和祖母的房间。第三天，酒饼里面的酵母已经苏醒，糯米饭里淀粉发酵，浓郁的酒香开始散发开来，酒坛里便开始慢慢有“酒娘”了。这个时候的酒是甜甜糯糯的，故而谓之“甜酒”；离过年的日子越来越近，糯米酒的芬芳就越来越浓，开始弥漫整个房间，我常常枕着酒香入梦，梦也一样甘甜。酿好的娘酒，即使用竹筛或纱布把酒糟过滤后，看起来依旧是乳白色的，像乳汁。我一度觉得，娘酒之所以叫娘酒，很大部分的原因是因为这酒确实像娘的乳汁，养育着一代又一代的客家儿女。这个时候，祖母每天早晨都会舀起一碗酒糟煮鸡蛋。家里每个人分一碗，那一段时间里，我们的脸色都会慢慢地变得红润起来。那一碗碗酒糟煮鸡蛋是祖母对全家的关怀，倾注了她满满的慈爱。我总是在那些寒冷的冬夜静静等待黎明，一天一天盼望着，春节就到了。春节时喝的娘酒是用大火炙过的。那是酿酒的最后一道工序，将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围堆上茶籽壳、谷糠、松针、花生壳等可燃物，文火慢慢炙三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、口感温顺、芳香甘甜的娘酒就做好了。新年里，大人小孩三五成群坐在晒谷场上晒晒太阳，喝喝娘酒、嗑嗑瓜子、聊聊天……谁家的年糕蒸得好啊，谁家的娘酒酿得香啊，谁家的娃儿长得快啊，谁家的稻穗更金黄啊……祝福来年风调雨顺，祝福彼此平安健康福气长。

作者简介

燕茈，广东河源人，系广东省作协会员。作品见《小说选刊》《安徽文学》《美文》《飞天》《作品》《芒种》等刊；出版散文集《花树下的旧时光》。

主播简介

管雪旋，广东梅县人，就职于某学校任语文老师。摘四个全国奖项！梅州侨联系统取得一份“漂亮成绩单”搭建中国印尼文化交流桥梁！客家阿哥李满意用行动诠释对祖国和家乡的深沉热爱

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