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董糖，现在的年轻人已经很少有人知道了。很多地方盛产董糖，江苏、安徽、山东、湖南等地，都有制作这种糖果的知名企业，形状口味相似，名称可能有些不同。如果一定要说一个最著名的出来，那当然是品质和名气俱佳的扬州高邮董糖了。董糖也叫做酥糖，长方形，包装向来朴素简单。糖纸撕开来之后，可以看到里面一层层的糖果，就好像被压在一起的书页一样。按照最传统的工艺，每一颗董糖至少有48层，而且保证每一层都要厚薄均匀，层次分明，即便是放置一段时间也不会黏在一起。董糖的主要成分是面粉、糖、黑芝麻和麦芽糖等等，没有现代糖果的香精和色素，细嚼起来，还能吃到天然的香甜味。虽然是糖，其实更像是酥，比桃酥更加酥脆，甜味不觉得齁人，也不怎么粘牙，柔软细腻。从古至今，高邮男女老少将董糖作为消遣的零食，但吃董糖，似乎还有一种仪式感。他们会围坐在一起，沏上一壶好茶，抓上一把瓜子，就这样聊聊家常消磨时光。到了春节的时候，董糖也会喜庆起来。家家户户都会买一些红纸包着的董糖，每个孩子的口袋里面都会被这喜气洋洋的小糖果塞得馒馒的。董糖的甜，烙印在高邮老人家的内心深处，特殊到无法替代。董糖早已被列入了中国非物质文化遗产之中，但关于董糖的来历，还是众说纷纭。高邮董糖的历史要追溯到多年前，根据相关的史料记载，这种糖果是高邮的名士董璘创作的，所以以“董”这个姓作为名字。董璘是明朝永乐年间的进士，永乐十六年，会试第一名，官至翰林编修，是一位博学多才的文官。晚年，董璘辞官归乡，在家中侍奉老母亲。董母喜欢吃甜食，但是年纪大了，吃糖果实在费力，所以董璘反复尝试，才做出了酥脆香甜的董糖。董糖不仅仅让董母开心，也让邻里亲戚十分喜爱，董璘公开了制作董糖的秘方，希望四海的儿女们都可以制作董糖向父母们尽孝。董璘孝顺母亲的故事不仅仅是董糖一个，在《国朝献徵录》还记载这这样一个小故事。董母有一日病重，也别想吃鲥鱼，当时高邮根本没有鲥鱼卖，与扬州一江之隔的镇江盛产鲥鱼这种江鲜，但当时又非吃鲥鱼的季节。于是董璘为了老母亲一直跑到了镇江，向神明祈祷，让捕鱼人撒网，结果还就真的捕了两条鲥鱼，乡里非常震惊，并未他的孝道所感动，于是将此事记录了下来。清初诗人孔尚任在《食秦邮董酥，同陈鹤山、颜遇五、从子衍栻分韵》之中云：皮酒名第一，子鸭美无对。山客过秦邮，停桡定解佩。董家千叶酥，琐细难臵喙。旅夜偶佐茶，乃知三者配。重叠雪花轻，胡麻同杵碓。不待芬齿牙，触手旋成碎。生津类蔗浆，甘凉或加倍。董家初制时，窃方自大内。再传已失真．犹能迈流辈。把杯坐茅蓬，咀嚼生感慨。秦邮冠盖途，市错每相赛。下河尚洪荒，儿女一舟载。呱呱索饭啼，举火哪能再。百钱买董酥，何如粳一袋。糟糠甘如饴，且免色为菜。而在其他地方，董糖也有不同的传说。传说之中，如皋董糖是名妓董小宛制作的，董小宛为了取悦丈夫冒辟疆做了这种糖果。清道光庚寅年《崇川咫闻录》载：“董糖，冒巢民妾董小宛所造。未归巢民时，以此糖自秦淮寄巢民，故至今号秦邮董糖。”说起来名妓董小宛确实有做董糖的条件和闲情逸致，她诗词绘画样样精通，食谱和茶道也是十分了解的。在陶文台教授的《中国烹饪史》之中，对董小宛的厨艺还是相当肯定地，称她是很有造诣的女厨师，也有学者将董小宛列入了中国十大名厨之中。据说当年冒辟疆忧国忧民身体欠佳，一点食欲都没有。董小宛为了能让他多吃点东西，亲自下厨，将芝麻和白糖熬成了膏，然后用白糖粉一层层包裹起来，切成小方块。冒辟疆每天吃这种酥糖，身体竟然渐渐好了起来。董小宛和冒辟疆做了一对才子佳人，留下一块小小的酥糖在民间，后人似乎能看到他们的几分恩爱和几分雅致。董小宛善于制作素食糕点，最出名的不仅仅是董糖。她制作的桃膏、瓜膏和腌菜都是当时江南特别流行的餐点。现在在江苏如皋，家家户户还保留着制作虎皮肉的手艺，这就是董小宛所创的菜式，当年被称为“董肉”。安徽滁州的董糖同样备受民间男女老少的喜爱，滁州董糖从明朝末年就已经出现了，也被称为琅琊酥糖。琅琊酥糖以麦面、芝麻和糖为基本原料，焙炒加工，民间也称之为面糖。在清朝，有秦、尤两位师傅，将琅琊酥糖的工艺进行了改良，用糯米汁做成了包衣，十分新颖，那时候被人们称为”秦尤酥糖“，后来是一位姓董的师父将制糖的工艺进行了创意性的改造，浇上糯米汁的面糖多次折叠，看起来层次分明，后来也就称为”董糖“了。董糖，无论来自于孝道还是来自于爱情，陪伴了无数人的童年，也在今日渐渐被人遗忘。希望这个带给无数人甜蜜回忆的土特产，能够伴随着它的传说一代代传承下去。


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