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只要逢年过节，家里桌子上，总少不了花生、瓜子、开心果、腰果等各种坚果。不管吃什么，难免会吃到几个特别苦的。该吐掉还是咽下去？是个问题。典哥告诉你：吐掉吐掉！一秒钟都别迟疑！别觉得我们小题大做，看到原因，你就明白了。坚果容易霉变，极有可能产生黄曲霉毒素。你吃坚果时，有明显的苦味，可能就是它造成的。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为I类致癌物，具有强毒性和强致癌性，对人体肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌，甚至死亡[1]。而且黄曲霉毒素的耐热性极强，炒熟了也不能把它分解掉。所以，吃到有苦味的瓜子、花生等坚果，要马上吐掉，千万别忍忍咽下去。还得及时漱口，把嘴里残存的也吐出去！这样才是真正的安全！即使花生、瓜子没有苦味，它们还有个麻烦，就是油多。所谓“一口坚果半口油”，多数坚果的脂肪含量在46%~76%之间，很多人“每逢春节胖三斤”，里面就有坚果的功劳[2,3]。想要过年吃花生、瓜子等坚果不长胖，需要会数数。中国居民膳食指南推荐，每周吃50~70克坚果，平均每天10克左右[4]。（这里的推荐量是指可食用的部分，也就是坚果剥开，取出的果仁的重量）具体到每种坚果是多少呢？我们专门测量了下。以薄皮核桃做例子，选了一个大核桃一个小核桃，发现薄皮核桃能有15~18克核桃仁。瓜子、松子等小些的坚果，我们用手来做标准，一般一小把就是10克。照着这个表吃就绝对不会错啦！Ps：吃坚果，最好不同种类换着吃，毕竟它们的营养不同。除了会吃，会挑坚果也很重要，这3点一定要知道：1.选原味：不仅味道更纯粹，还能避免额外吃进去过多的糖、盐或油脂。2.尽量选择未经开壳或者部分开壳的。3.选小包装。参考文献[1]李培武,丁小霞,白艺珍.农产品黄曲霉毒素风险评估研究进展[J].中国农业科学，,46(12):-.[2]杨月欣.中国食物成分表(第六版第一册)[M].北京：北京大学医学出版社，.-.[3]美国农业部.FoodDataCentral[EB/OL].


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