岩茶，因"岩岩有茶，非岩不茶"而得名。喝岩茶是一件很别致的事，就算不提它"岩骨花香"的独特岩韵，单单了解岩茶的名字，也是一件极具“艺术感”的事。

在岩茶的大家族中，不乏众多名字好听但是不被大家所熟悉的成员，今天就带大家认识一下它们~

玉麒麟：茶中贵族

大戟科植物，它具有翠绿而美丽的叶片，茎叶均具肉质，株形优雅，酷似我国古代传说中的麒麟，故得名玉麒麟。

玉麒麟给大家最深的印象是“香”，在茶汤里有果香，在叶底上有淡淡的乳香。

泡出来以后奶味只在前香里，后面就是岩茶共通的果香和醇厚。

而这些香味混在一起则沉实悠长，甚至带有一丝丝刚烈，如蜜桃、如雪梨、如合欢花，末尾两泡淡了有水味之后，可以闻到轻微的粽叶气味。

瓜子金：岩茶珍稀名丛

瓜子金的产地是武夷山风景区内的玉华洞，所以它是正岩。可能因为是正岩又是稀有小品种的缘故，这种茶的鲜叶一般都交给水平比较高的制茶师来制作，因此品质肯定不会太差。

像正岩核心产区的三坑两涧，茶农更是只舍得交给最优秀的制茶师来做，因为做坏了损失太大，冒不起这个风险。

瓜子金最特别的地方就是口感有细腻的磨砂感觉。除了岩茶共通的岩骨花香之外，还有它自己的品种香气，这种香气比较细腻，和以前接触过的气息都不是很相似。

千里香：至尊至纯

莲花峰的千里香，因为产量低所以直接做成高端手工茶。

千里香前香很浓很厚，香气类似栀子花。这茶都霸气地起名叫“千里香”了，可见这香气并非池中物，的确能够千里飘香。

前香很浓很厚，和别的香气都不太类似，如果硬要类比的话，接近烤干的香皂的香气。如果用画面来形容的话，就如同绛红色的浓墨一样。

但千里香有一个缺点，就是吞下茶水以后，后味苦，化甘比较慢。对付千里香要加长冲泡时间，苦味减少。

对付有涩味的其他茶，比如单丛里的某些品种，就要反过来——缩短冲泡时间，这样涩味就出不来。

梅占：闻香识魁

梅占是金骏眉中的一个品种，原产地是安溪县芦田镇，并不是武夷山原产的品种。梅占金骏眉外形不好分辨，但是味道很好分辨，她香气霸道，久泡持久。

前香并不是很特别，口感略微涩，后韵果香上来以后就特别甜，整个咽喉都是果子的甜香。

梅占又名高脚乌龙——刚好和矮脚乌龙是一对，名字是出自“梅占百花魁”。

奇丹：纯种大红袍

说到武夷岩茶，比起水仙肉桂这些当家品种更为人熟悉的无愧大红袍了。当年毛主席送了尼克松4两母树大红袍被人家嫌弃太小气，还好有周恩来总理在一旁解释作为古代皇家贡茶的母树大红袍一年只产八两，这么一送就是“半壁江山”。

奇丹是母树大红袍中生物学性状表现最好的2号株扦插繁殖出来的。所以说奇丹是基因上最正牌的大红袍。

味道重，口感厚，香气有点像动物油脂，或者像烤干的牛皮纸。

至于奇丹这个名字，正是在大红袍名声鹊起之时僧人为了保护母树大红袍不被闻风而来的游人破坏起的别名。

雀舌：岩茶中的清雅典范

雀舌又名不知春，是大红袍和其他茶树杂交的后裔。因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，为古时贡茶中的极品。

雀舌市价格比较高。是绿茶类中风味独特、昂贵的稀有品种之一。比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。

要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘要求严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘。

宜宾雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。

所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐。冲泡时，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋转，慢慢舒展，一颗颗芽头如刀剑林立，美不胜收；茶香清香，香高持久，茶汤黄绿明亮，茶毫漂浮茶汤之中。

前一两道汤，有奶香，有热带水果的甜香；往后几道汤就一直是奶香和逐渐暗淡的果香了。品味雀舌，鲜爽、回甘，轻滑滋润；吞下之后，齿颊留香，余韵悠长。

品一杯好茶如同交一位挚友，因为了解，所以热爱。

如何喝懂中国茶

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