无辣不成欢夏至未至，天气火辣辣的，食欲仿佛跟随着汗水蒸发掉一样，只有辣辣的食物，才能让我们找回被蒸发掉的食欲。为啥在火辣辣的天气还要吃“辣”？在我的味蕾记忆里，辣能带给人的快感，除了痛的刺激，还有点别的什么。比如陕西油泼面，热油浇上去“呲啦”一声，辣椒随着油星四溅，香味扑鼻，口水更是控制不住地流下来......比如武汉街边的麻辣小龙虾，红油布满虾壳，流进虾脑，拿起一只掰开一嗦，鲜香麻辣！再比如万能的油泼辣子，无论是拌菜、拌面或炒饭，这才是真的一滴入魂。那只是痛觉吗？那明明是香香香香香香啊！尤其是夏天的时候，最想吃的就是那一口辣，在空调底下吃香喝辣，双唇麻痹、喉咙发烫，越吃越开胃，怎一个爽字了得！一千个地方有一千种辣的滋味，辣椒在不同地区、不同料理方式的作用下，与不同食材的组合搭配时，总会出现许许多多的小惊喜，下面一起来品尝中国辣味多重奏。江西的辣，是“辣霸”江西辣甚绝，其辣名默默无闻毫不远扬，存在感极低，却让四川人吃了流泪湖南人吃了忏悔。从菜肴形貌上看并无“红色盖头”的加持，初始只觉温香拂面，款语软言，交心交肠之后你才猛然清醒，“轰雷掣电”的辣感流遍全身，声泪俱下，销魂醉魄，满头大汗，乃是江西辣的正解。素有“米粉之乡”的江西，早餐来一顿变态辣米粉，就着温润的瓦罐汤，南昌人开始元气满满的一天。江西食辣不知辣，瓜子炒货加辣，蒸蛋煮粥放辣，甚至茶杯里也要扔一点辣才尽兴。湖南的辣，是“香辣”湖南人的字典里没有“辣”这个字。“恰”饭从不提辣不辣，只说香不香，越辣则越香。食辣，在湖南人看来，不过是与盐巴一样普通平凡的调味，油汪汪，火辣辣，才对味嘛。外地人被湖南菜辣到抓耳挠腮涕泗横流，对面湖南人则一脸云淡风轻，“我觉得不辣啊，多香啊！”

令人销魂的还数辣椒炒辣椒，当地独有晒干的白辣椒，以及“青红双煞齐飞”的剁椒鱼头，爽辣彻骨，灼烈直白，全然承载着故乡的痛快豪迈。

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