春节的零食中少不了坚果，美味的栗子、榛子、花生、瓜子让人欲罢不能，很多坚果，如巴旦木的包装上还会写明“有益于心血管健康”，这么健康的食物似乎可以多吃一点。但记录过热量的人一定知道坚果的热量有多高、脂肪含量有多高、坚果到底是健康食物还是长胖帮凶呢？应该怎么吃坚果？

吃多少重要，做法也重要

中国居民膳食指南提出，坚果含有多种不饱和脂肪酸、矿物质、维生素E和B族维生素，适量摄入有益健康。每人每周吃50~70克（只计算果仁部分）有助于心脏的健康。

美国膳食指南推荐对于每日kcal的膳食，一周建议进食5份坚果，那么关键问题就是把握一份坚果有几颗？

一边看电视一边吃花生，很可能不知不觉就只剩下一堆花生皮了，所以在吃坚果时要做到心里有数，一次只拿一份的量就不容易吃多。

坚果的第一大陷阱是一次吃太多，第二大陷阱就是做法不健康。在控制量的同时，坚果的做法也对它的热量有很大影响。油炸、糖衣和盐焗这些做法会让坚果的热量明显升高，同时会导致添加糖类及钠盐摄入过多。

糖炒、琥珀、盐焗……

小心这些美味“陷阱”

市面上很多坚果是油炸的，油炸过程中添加的饱和脂肪和产生的反式脂肪完全抵消了坚果的健康作用。糖炒、琥珀这些做法把果仁包裹在厚厚的糖里，让健康的坚果掉进了添加糖的不健康陷阱，也是不可取的。还有大部分干果都是盐焗的，盐会让人越吃越多，而且会让人水肿，长期高盐还会造成高血压。

所以最健康的吃法就是天然的，不加盐、不加糖，简单烤一下或者干锅煸一下，购买时要买原味，不要盐焗、琥珀、五香、奶油、辣炒之类的。

总之，只要吃的适量、做法聪明，坚果是很好的营养来源，有利于心血管健康，还可以增加Omega-3脂肪酸的摄入。但是一次吃过多、不当的做法会让坚果不知不觉中成为变胖的“帮凶”。

（人卫健康）