年，一部《舌尖上的中国》横空出世，该纪录片围绕中国人对美食和生活的美好追求，串联起一个个人物故事，讲述了中国各地的美食生态。煎、炒、爆、熘、炸、煮、炖，中国人熟练运用各种烹饪方法，将平平无奇的食材加工烹调成为一道道色香味俱全的美食。

从黑龙江呼兰河边的朝鲜族泡菜，到云南大理深山的诺邓火腿，从兰州人清晨热气腾腾的拉面，到宁波人过年时柔韧筋道的年糕，四方食事，不过一碗人间烟火。家乡的食物驯化我们的味蕾，成为令游子魂牵梦萦的乡愁。

图源：豆瓣《舌尖上的中国》条目

但今天我们不是要介绍各地美食，而是要给大家的美食热情降降温（冷酷宿管阿姨脸），以生活中的常见食物为例，盘点潜伏在我们身边的致癌饮食，希望在满足口腹之欲的同时，也能防微杜渐，兼顾身体的健康。

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腊肉、咸鱼等加工肉类

“在内地的湖南，农历八月，稻田里的禾花开了，又到了苗族人制作腌鱼和腊肉的时节。湘西木材丰富，熏烤腊肉的燃料以硬木为佳，如茶树和杨梅树。熏烤时，要把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上，还不断将松果、茶壳、桔皮等放入火塘，这样熏烤出来的腊肉，就会带着茶果的香味。对纯朴的苗家人来说，腌鱼腊肉，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。

在今天的黄山地区，农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉，洋溢着一派田园气息。用腌咸肉制作的“刀板香”是一道待客的主菜，也是徽州菜的代表作之一。在叶师傅看来，家乡的农家火腿才是世上最美味的火腿。当然他也一定知道，在距古徽州不远的浙江金华，也出产一种大名鼎鼎的火腿……”

图源：《舌尖上的中国》

哪个南方家庭的年货里没有自家腌制的腊肠腊鱼呢？在寒冷的冬天，一盆香喷喷的泥蒿炒香肠端上来，大人小孩都喜欢。

不过，香肠虽美，可不能贪吃哦！

据《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》显示，加工肉类属于1类致癌物。每天吃超过一两（也就是50g）加工肉类的人，结直肠癌发生概率会增加10%~20%。这是因为加工肉类含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有强致癌性。无论是用食盐和香料腌制的香肠腊肉，还是碳火熏制的火腿，以及卤肉等，都属于加工肉类。

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