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有人说，喝了一年岩茶，好像懂了又好像不懂；有人说，喝了三年岩茶，越喝越感到糊涂；有人说，喝了五年岩茶，发现自己懂得越来越少；有人说，喝了八年岩茶，才明白需要知道的还有很多；……以下，是岩茶茶友们常有的疑问。1、有冬天采制的岩茶吗？有，叫做“冬片”。岩茶的“冬片”是指立冬前后采制的岩茶，它的特点是香气清高，滋味淡薄甘爽，没有夏秋茶的苦涩感。但因为“冬片”的采摘在一定程度上会影响来年春茶的质量，所以好的山场一般都不会采制“冬片”。2、是不是越好的岩茶茶汤越清澈？岩茶茶汤的清浊，只能作为茶叶品质的参考因素之一。岩茶的原料毛茶或半成品低火茶，汤色常常带浊，不能代表茶叶品质的好坏；如果足火岩茶的汤色带浊，则说明茶叶品质较差；返青的岩茶常常茶汤浑浊，但也不是全部会这样。3、岩茶的“高丛”是个什么概念？高丛，是指自然生长，从未修剪过的茶树，常见于像水仙这样的半乔木树种。在茶园栽种中，茶农会定期修剪茶树，让茶树长更多新的芽头、嫩叶，这样茶叶产量就会增长、且稳定。不过，现在也有一种说法是树龄在20-50年之间且从未修剪的称之高丛。4、“小品种”和“花名”有什么区别？编号“”开头的是小品种，例如黄观音（）、金观音（）、瑞香（）等，这些和武夷山土生土长地珍惜名丛不同。“花名”是从武夷菜茶优良单株，单独繁殖栽培采制，反复对比培育，对品质优异者，依据不同特点和需要冠以“花名”，例如，不见天、瓜子金、大红梅等。而从“花名”中，优中选优的就是“名丛”，大家熟知的大红袍、不知春、老君梅、水金龟等都是“名丛”。5、有哪种香的岩茶更好？岩茶中带有花香或果香，这与品种本身及制作工艺等有关，而炭火香主要与武夷岩茶焙火工艺相关，不要以茶中是否有花果香或者炭火香判断茶的好坏，应该根据岩茶品种特征、制作工艺综合评价。6、岩茶发酵过头，会出什么“味”？岩茶的品质由多种因素构成的，茶青是基础，加工制作是关键。如做青其他环节都很正常，只是发酵做过头，则茶叶香气降低或转为细幽香型，汤色转为红暗，滋味变淡，带青味和红茶的发酵味。7、岩茶有“白霜”、“蛤蟆皮”就是好茶吗？岩茶干茶有“白霜”是质量好，有“蛤蟆皮”是焙火好，两者兼备最难得。但要特别注意把“蛤蟆皮”和鲜叶在杀青过程中由于锅温过高、翻炒不够儿出现的爆点要区分开来。“蛤蟆背”是在茶叶的外形上体现，而“爆点”是在冲泡后叶底中体现。虽然爆点是茶叶制作过程中小失误出现的问题，但少许爆点并不影响茶叶品质。8、类似白鸡冠这样白化的茶叶，其内涵物质会不会比其它茶少？茶树品种不同，其内含物各成份的含量和比例也会有差异。类似白鸡冠这样白化的茶树品种，其茶叶中的茶色素类物质的含量和各成份的比例与其他品种的差异较大，特别是叶绿素的含量较少。但茶多酚类、生物碱类等物质的含量不一定会比其它茶叶更少。#茶问答#


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