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形如梅花，软糯可口，小纸杯里的南京记忆///梅花糕，其貌不扬的小吃，但真真是江南地区的特色风味小吃。据说当时乾隆皇帝下江南时，见其形如梅花，亲自赐名梅花糕，流传至今。梅花糕在南京曾经盛极一时，学校门口、菜场旁边，市集里随处可见，1块钱就可以买到一个，香甜又管饱。不知道什么原因，南京的梅花糕摊子越卖越少，如今能叫的上名字的仅寥寥几家，左师傅就是其中一家。左师傅梅花糕，始于年，一开始的时候落脚江苏路，后来几番易址才落户马台街。今年已经有35年的历史了，在南京梅花糕界那是当之无愧的老字号。梅花糕好吃的两大要诀：一是调的面浆，二是火候的掌握。面粉、糯米粉的比例会影响到糕体的软糯程度，死板或是太过黏腻都不行。火候则是外皮酥脆的关键，火候不到，外皮软趴趴的，火候太过，就焦掉了。吃梅花糕是一种乐趣，看师傅做梅花糕也别有一番趣味。一锅大概需要7-8分钟左右的时间，调好的面浆倒入模具，然后左右旋转，让面浆均匀附着在磨具上。填入馅料儿之后再次倒入面浆封顶，撒上葡萄干、小元宵、瓜子仁、红绿丝等小料，盖上铁板，等待一会儿，一杯色香味俱全的梅花糕就可以出炉了。///梅花糕一共有四种口味：豆沙、紫薯、水果、黑芝麻，一样的价格，5元/个。梅花糕吃的就是一股子热乎劲，表层的糯米小圆子，QQ弹弹、葡萄干、瓜子仁、红绿丝极大地丰富了顶层的口感，酸甜交织、软糯中藏着瓜子的脆香。底座的脆皮，脆中带韧，滚烫的馅儿料就藏在其中，一定要细吞慢咽，不然真的会被烫地猝不及防。所有的馅儿料都是手工制作，真材实料。红豆味儿的最为传统，甜而不腻，豆泥绵柔、细腻、丝滑，就是小时候心心念念的味道。水果味儿的，其实只有香蕉一种味儿，烤熟的香蕉除了保留其原有的香味儿的同时，还带着一股别样的焦香味，软糊的口感，像是在吃冰淇淋，小编最爱。几十年过去了，梅花糕似乎从南京人的日常小吃，变成了一种“旅游性”小吃。好吃的东西，越来越多，为了一团糯米专门跑那么远，不值当。当然也有那么一些怀旧的人，对儿时的这一口甜蜜念念不忘，童年滤镜也好，金陵情节也罢，总之几天不吃就想的慌。与别的老店不同，左师傅对自己的手艺从来不藏着掖着，恰恰相反，他这些年来广收门徒，于是店里经常会出现一些“新面孔”。既能把手艺传承下去，又能帮助当初和自己一样迷茫的年轻人，学一门挣钱养家的手艺，何乐而不为呢？马台街的烟火气逐渐在南京人的记忆中褪色，淡去。人气依旧的老店，依然守在这里，诉说着曾经辉煌，美食还在，好吃的记忆就不会断层。左师傅梅花糕▼马台街新菜市1-3号（童家巷巷口）▼07:30-20:00￥人均：6元?标签：梅花糕35年老店惊了！南京这家开了20多年的水果店，比批发还便宜？六合这碗“神级”腰肚面，只有天气不好才敢去吃！求求你们放过这位96岁的老奶奶吧！南京热门美食（）原创发布，转载需授权！新浪微博：南京美食

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