发芽的食物能吃吗？

日常生活中

我们常会遇到食物发芽的现象

比如土豆发芽

那么

这样的食物还能吃吗？

案例还原

西安的李女士前阵子遇到了一件怪事，家人从附近水果店里买回一个甜瓜，切开后却发现，里面长得像绿豆芽一样！

小芽并不是独立生长的，而是从甜瓜的籽儿里头长出来的。可这密闭的甜瓜里，又怎么会长出豆芽呢？还能不能吃？会不会是打了激药导致的呢？

西北农林科技大学植物专家表示：

只要有充足的氧气、水分以及温度适合，种子就可以发芽。这种情况是甜瓜里的种子在发芽，甜瓜类的果实很容易出现这样的情况，一般都是因为摘下来以后放置的时间过长导致的，但是这样的甜瓜是可以吃的，只不过口感会发生变化。

哪些食物发芽后还能吃

很多的种子类食物在遇到舒适的温度、湿度后都会发芽。但植物发芽有些能吃，有些是不能吃的。比如我们日常生活中常见的发芽食物能吃的姜蒜，它们发芽后虽说会导致营养素的丢失，但是这些食物都是没有毒的。

还有像蚕豆、芋头等我们在食用时只要把发芽的部分去掉了就能吃。还有像黄豆芽、绿豆芽，它们都是由豆类发芽产生的，不仅能吃而且很多的营养素，比如维生素C，而且这些含量反而比豆子还要高。

哪些食物发芽后不能吃

无论是发芽的土豆，或发绿发青的土豆，它们多少都会含有叫龙葵素的一种物质。过多地食用龙葵素会对我们人体的健康造成不利的影响。

表皮呈褐色或者带有黑色斑点，这样的红薯中带有的毒素，经过水煮或者高温的烧烤，它的这种活性依旧不会被破坏，吃了之后容易引起急性的中毒。

如果只是单纯发芽是可以吃的。但是花生发芽的温度和湿度的条件实际上和发霉是差不多的。所以很多花生它可能发芽了，同时也出现了霉变。一旦出现了霉变就不要再吃啦！

编辑：乌云高娃