之十四：肥西的油

肥西自产的调味品，主要是油和酱两种。

油有菜籽油和猪油两种，其中菜籽油最为普遍。肥西农村有种油菜的传统，春天油菜花遍地金黄，午季收了油菜籽，送到油坊里，榨成菜籽油，装成一桶一桶的，挑回家里，一年的用油都有了。菜籽油又称香油，炒菜，炸点心，别有一番香味。除了莱籽油外，使用稍多的就是猪油。农家一般杀猪过年，猪肉作为鲜用，腊用，而猪油马上就会切片下锅，放点盐，炼成油，装到猪油罐子里。猪油主要用于汤面，不论素面荤面，加点猪油特别提香。还有就是泡锅巴，将脆焦的锅巴冲上开水，放上猪油，吃起来香味妙下可言。在农村，猪油罐子又称猪油钵子，当年生产队时，曾流传着一个段子，说毛主席他老人家吃饭时，“四个菜，一个汤，猪油钵子放一旁。”当时很少吃到猪油的农村人，认为有猪油钵子就是最高的享受了。现在的乡村，甭说菜籽油、猪油，其他像花生油、芝麻油，也是司空见惯了。

（佘林明/文）

名土特产-1

富光茶杯

安徽省富光实业股份有限公司(原为安徽省富光塑胶有限公司)，位于中国科教城合肥市国家AAAA级风景区-中国历史文化名镇三河，创建于年。最初名为肥西县三河塑料配件厂，年更名为合肥市三河富光塑胶有限公司，年正式更名为安徽省富光塑胶有限公司。年12月，公司更名为安徽省富光实业股份有限公司。经过二十多年的发展，已成为中国饮水口杯行业的生产制造基地。

铭传天下酒

安徽铭传酒业有限责任公司是一家集科、工、贸于一体的专业从事白酒生产经营的现代化企业。临淝水之南，滨巢湖西岸，山水相依，灵气浑然，天然水及矿产资源及为丰富，是观光旅游、经酿美酒的理想之地，更是台湾首任巡抚和近代化先驱刘铭传的故乡。

取刘铭传名字之意创建的铭传天下酒，具有“窖香浓郁，优雅细腻，醇厚净爽”的特点，素有“一滴甘露入口，千粒珍珠滚下喉”之妙，深受广大消费者的喜爱，畅销省内外，特别受到台湾民众的青睐。

皖西大白鹅

皖西大白鹅原产于安徽省六安市大别山区，延殖于紫蓬山北一带。是中国优良的中型鹅种。该品种是经过长期人工选育和自然驯化而形成的优良地方品种，适应性强、觅食力强、耐寒耐热、耐粗饲、合群性强。早期生长速长快，肉质细嫩鲜美，特别是羽绒产量高、且绒品质优。

肥西老母鸡

“肥西老母鸡”是肥西县最具代表性的特色商品。因其“肥西”地域名称而得名。安徽合肥，古称庐州，其下有肥东、肥西二县。当地有方言，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。”

相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传，对家乡的这道美味也甚是崇。其代表菜“肥西老母鸡汤”，因原料好，在烹制时，不需添要加任何辅助材料，汤鲜肉美，营养价值高，深得消费者喜爱。

三河茶干

三河茶干，“麻、辣、酸、甜、咸”五味俱全，十分抢手。制作不外乎一是“压”，二是“煮”。一块一般酱干大小的“干坯”，压成很薄很小的一快，质“板”，经咬，这是茶干与酱干的本质不同。而“五味”当是煮汤的‘‘决窍”，所以又称“五味茶干”。

丰乐酱干

三河米饺

三河米饺是安徽省合肥市肥西县传统小吃。以籼米粉制成饺皮，用五花肉、豆腐、生姜、辣椒、调料调制而成，还有巢湖白米虾，经油锅一炸，成品色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美、唇齿留香。

三河镇店铺和工厂制作三河米饺的商家甚多，其中，合肥金谷源食品有限责任公司三河米饺独竖一帜，曾获“三河古镇米饺王”称号和“中国烹饪协会”颁发的“中国地域十大名小吃”称号。

巢湖四鲜

中国五大淡水湖之一，巢湖，盛产鱼、虾、蟹、贝类水产，其中毛鱼、银鱼、白丝鱼、干虾被称为“巢湖四鲜”，经传统工艺加工制做，统一包装成为巢湖最具代表性的特产。

中和祥糕点

百年“中和祥”商号位于三河古镇中街，始创于年。“中和祥”三字取自于“中心、和气、吉祥”之意，“中和祥”的祖训是和气生财。所生产贡糕属徽派名点，安徽的特色产品。采用当地良种糯米，精炼芝麻油，桂花，配以上等佐料，配方成分独特。而“漂、选、晾、润、蒸、炸、烘、炒”等工艺流程及温度数系人工操作，掌握适度切中，已成为施氏家族独门传承的徽派特色工艺。中和祥的方片糕其特点：口感细腻、油润、柔韧、香甜等特色是老少皆宜的营养保健食品。中和祥的“四大名点”选料精细，用料考究，风味独特，包装精致。“麻饼”采用上等佐料，伍仁馅料，独特的祖传配方。表皮芝麻饱满，分布均匀。“白切”采用天然芝麻，麦芽糖，加上施氏独门的特殊技艺，多道工序，精心制作而成。香、脆、薄三味俱佳，原汁原味。“烘糕”采用芝麻仁、瓜子仁、核桃仁、花生仁等，精细配制而成。色泽金黄，酥松多孔，香酥可口，味美甘甜，营养丰富。“寸金”采用精制绵白糖，特级芝麻，桂花，桔饼，上等面粉，具有香酥柔韧的特色。

县志记载的三河古镇民谣“十大舍不得”中就有“三舍不得中和祥焦切玉带”。

王仁和米线

王仁和米线选用优质大米原料，传统手工艺术与现代科技设备相结合，既有了传统米线风味，又提高了产量，真正实现自动化选米、去石去杂、洗米、泡米、水磨制浆、脱水提浆、混合、一次蒸煮、粉料输送、分料、米线挤压成型、烘干、切割等每道生产工序进行全过程现代化质量监控。所生产的米线出品率高，口感好，绝不含食品添加剂和防腐剂，从而保证产品品质领先于市场中的同类产品。

凤荷香荷叶茶

荷叶茶，又称“荷钱茶”，溯源自著名爱国诗人闻一多，清朝状元陈沆，明朝宰相姚阁老的故里望天湖。相传嘉庆年间陈沆进京上任携带了家乡特产荷叶茶。

荷叶茶主要以荷叶为基础原料，《本草纲目》、《随息居饮食谱》、《中国药茶配方大全》等古今药（食）学典籍认为：莲芯及荷叶具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及清热养神、降压利尿、敛液止汗、止血固精等功效。“荷叶减肥、令人瘦劣”，中国自古以来就把荷叶奉为瘦身的良药。

庐丰粉丝

肥西县金桥红薯专业合作社成立于年9月，注册资金万元，自成立以来，积极引导当地农民进行红薯科技化种植，开展技术培训，示范和推广新品种新技术，尤其重视品牌化生产，并于年11月申请注册了“庐丰”牌商标。由于管理规范，效果益明显，成员互助能力的提高，带动力强，年5月至今合肥市农业产业化工作指导委员会授予：市级龙头企业，年被全国供销合作总社授予：全国农民专业合作社示范社，年被安徽省农委授予：安徽省农民专业合作社示范社，农业部授予：全国农民专业合作社示范社。年“庐丰”被评选为安徽省著名商标。“庐丰”粉丝原料来源于本专业社无公害基本，采用%纯红薯淀粉为原料，加工流程采用传统工艺，不加任何添加剂。

乐丰园瓜蒌籽

策划：李家文

指导：江婷婷

总编：佘林明

撰稿：肥西县文化和旅游局提供

摄影：周隽永

编辑：张萌