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西部散文学会

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麻大湖是鲁北平原典型的内陆淡水湖泊、稀缺的“生态绿洲”，是黄河三角洲重要的生态屏障，素有“北国江南、鱼米之乡”的美誉。“北国江南”的意思大概是指麻大湖这个地方气候宜人，气温偏高，且水域广，温润爽朗，虽处在祖国的北方，却有着江南的征候；“鱼米之乡”的意思当然是指麻大湖这个地方的富庶，有鱼有米，丰衣足食，人们生活的幸福美满。今天，笔者解说麻大湖，不想面面俱到，只想说一说麻大湖的“鱼”。说一说麻大湖的鱼有哪些种类，有那些做鱼的方法，让每一位读者品尝一下麻大湖畔的鱼儿香。麻大湖的鱼，种类不算少，大概有几十种吧，但真正上得了“台盘”的为数也不算多。就从湖区人熟知的说吧，白鳞鱼有：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、麦穗鱼、白条、旗鱼、鲨巴头等;无鳞鱼有：鲶鱼、嘎呀（学名黄颡鱼）、泥鳅、鳝鱼等；还有黑鳞的黑鱼，杂七杂八的总共有40余种。并有毛蟹、龙虾，对虾、草虾、蛤蜊等。你说麻大湖的鱼不少吧，要不怎么在很早以前就有“金丝鸭蛋白莲藕，稻香蒲茂加苇柳，鱼虾蟹蚌样样有”的顺口溜呢。麻大湖的鱼为什么这样多？因为麻大湖有水啊，麻大湖的水真不少，论面积有两万多亩（很少一部分属汀地），论深浅有的地方深3米左右，有的地方浅些，也就几十公分光景，可这里的水常年不干，有水就有鱼啊。且麻大湖水源充沛，又经过净化处理，水质好、富含微生物，那简直就是鱼的世界啊!好水养好鱼。麻大湖的鱼，生于湖中，长于湖中，光照充足，水温适宜，属天然野生鱼，当然格外鲜美。麻大湖人，喜欢吃鱼，也擅长做鱼。鱼，既是麻大湖人的家常菜，也是湖乡人招待客人的首选菜。说起做鱼，湖乡人往往会眉飞色舞，豪情万丈。“身为湖区人，哪有不会做鱼的”，湖区人常常会这么自豪地说。是的，在湖区除了家家户户会做鱼之外，那些酒店、鱼馆的大厨们更是做鱼的高手。他们可把同一种鱼，根据顾客要求做出许多花样，并且色、香、味俱佳。就说这鲤鱼吧，有清炖鲤鱼，清蒸鲤鱼、葱油鲤鱼、油炸鲤鱼、糖酥鲤鱼、黄焖鲤鱼等等，其做法简直举不胜举。笔者作为一个土生土长的湖区人，曾亲手做过多次鱼，也从高手们那里了解了鱼的一些做法，今天咱就现身说法，教给你些许湖滨鱼的做法。小鱼面子椒备好麻大湖鲜小鱼（适量）、辣椒末、面粉、葱姜盐等配料，待植物油熬熟后，先放入辣椒等佐料，稍炒，加入鲜小鱼，再加水若干，继而，将适量面粉倒入充分搅拌，当烧开锅大约十分钟后，即闻到一股扑鼻的香气，小鱼面子椒做成了。该菜乃湖区传统名菜，适合在上饭时食用，它用料少、经济实惠，深得食者喜爱。提起这个菜，那些上了点年纪的人都不陌生，这可是生活艰难时期的产物，过去，老百姓吃不起鱼啊肉的，可也要有点佐餐的菜啊，吃什么菜？除了咸菜瓜子外，弄点油，放上葱花、辣椒、盐炝炝锅，再倒上半锅水，抓上两把面子搅一搅，烧开锅，好了，这就是“椒酱”，也叫“面子椒”。这是我小时候经常吃、也很喜欢吃的“菜”，可以毫不夸张地说，我们那一代就是吃着咸菜瓜子面子椒长大的。时至今日我还念念不忘呢。后来，有人在炝锅时加上点虾酱或者小鱼再做出来，滋味要好得多。可没想到的是，这小鱼面子椒竟然在人们的餐桌上常盛不衰，还居然被一些大酒店加封为特色菜，逢桌必上。你若有机会到湖滨大酒店做客，准少不了这个菜。再向你介绍一下醋沏小鱼。醋沏小鱼将湖产麦穗鱼或旗鱼(小鲫鱼亦可)挤出腹中物，在鱼里加少量盐，然后放在面粉中颠簸均匀，之后，将鱼放入烧开的油锅中炸透，最后趁热把鱼用漏勺捞到事先备好的拌有葱姜的酱油醋中反复颠簸，醋沏小鱼就制作好了。这道菜色泽黄润、焦脆可口，食之口香四溢，为湖区人待客宴宾的传统名菜。大凡加了“传统”二字，那就有些说道了。一则是这道菜色相好看，味道鲜美，确实让人吃之不厌。二则是它“身价”的高贵在于时常登大雅之堂。过去，老百姓的日子过得紧巴，一个家庭一年吃几斤油是有数的，偶尔炒回菜也是用个舀油勺子舀上一点点，连锅子底都盖不过来，哪能舍得用大锅的油炸东西吃，所以，像醋沏小鱼这种以油炸为主要做法的菜平日里是不会做的。只有家里有个大事小节的时候，比如过春节或有儿娶女嫁时才“显摆”一下大方，把好几瓶子油一古脑儿倒进锅里，炸鱼、炸肉、炸丸子，弄上四盘五碗的摆上几桌，让客人们尽享一下口福。这些事情大约发生在二十世纪九十年代以前了，现在，随着人们生活水平的提高，家家户户用的食用油多起来，醋沏小鱼也就吃的多起来。当然，醋沏小鱼因为要用油炸，做起来相对麻烦一些。下面咱再介绍一种平常日子里做起来简单，吃起来受用的做鱼方法。?小鱼?小鱼也叫辣椒小鱼。是湖区人最喜欢吃的一种菜。这道菜所选的鱼不太讲究，多是一些个头较小的混杂鱼。这种鱼的做法非常简单，只须将小鱼放进由辣椒、八椒、葱姜等炝好的锅里，多加些醋，再加适量的水，然后，用温火慢慢?，待锅中水分几乎熬干的时候就行了。这道菜口味重、香味浓，无需挑鱼刺，很受干重体力劳动的人青睐。麻大湖畔人口密度大，各种集市也多，大集啊，露水集啊，夕阳集啊，可谓天天有市场，这就为湖区人购物提供了极大方便。特别是市口上的鱼市,是最令人


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